স্পঞ্জ কেক অনেক কেকেরই মূল ভিত্তি : এটি সকালের নাস্তা বা বিকালের চায়ের জন্য এমনিতেই পরিবেশন করা যায়, আবার বিভিন্ন স্তর, ফিলিং এবং টপিং তৈরির ভিত্তি হিসেবেও এটি চমৎকারভাবে কাজ করে। যদি এর ভেতরের অংশটি হালকা, সুস্বাদু এবং সদ্য বেক করা হয়, তবে এর ফলাফল অন্য মাত্রায় পৌঁছে যায়।
এই নির্দেশিকায় আমরা আপনার কেকের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় স্পঞ্জ কেকগুলো একত্রিত করেছি , সেগুলোর বিশেষত্ব ব্যাখ্যা করেছি, কীভাবে একটি উঁচু ও তুলতুলে টেক্সচার আনা যায়, কাঙ্ক্ষিত ফিনিশের উপর নির্ভর করে কোন বেস বেছে নিতে হবে, কোন ফিলিংগুলো সবচেয়ে ভালো মেশে, এবং আমরা বিস্তারিত রেসিপির একটি ভাণ্ডারও অন্তর্ভুক্ত করেছি (গ্লুটেন-মুক্ত, ফিটনেস এবং ভেগান বিকল্প সহ) যাতে আপনার সবকিছু হাতের নাগালে থাকে।
স্পঞ্জ কেক কী এবং কেন এটি কেকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ?
পেস্ট্রি তৈরিতে, স্পঞ্জ কেক হলো ময়দা, চিনি এবং ডিম দিয়ে তৈরি একটি মৌলিক মিশ্রণ ; এতে ঐচ্ছিকভাবে চর্বি, কোকো, বাদাম বা ফল যোগ করা যেতে পারে। ডিমের সাথে চিনি মিশিয়ে ফেটিয়ে এর স্পঞ্জি ভাব আনা হয় , যা মিশ্রণে বাতাস প্রবেশ করিয়ে একে আয়তনে বাড়িয়ে তোলে।
একটি ভালো স্পঞ্জ কেক একাই পরিবেশন করা যায়, তবে এটি সিরাপ, ক্রিম, মুস, জ্যাম এবং গ্লেজের সাথে স্তরযুক্ত কেক ও আরও জটিল সৃষ্টির ভিত্তি হিসেবেও কাজ করে । সঠিক ভিত্তি নির্বাচনই চূড়ান্ত ডেজার্টটির রসালো ভাব, উচ্চতা এবং স্থায়িত্ব নির্ধারণ করে।
কেকের জন্য কেকের প্রকারভেদ
আমরা কেককে তার রান্নার পদ্ধতি বা চর্বির পরিমাণ অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করতে পারি। একদিকে রয়েছে ভাপে সেদ্ধ কেক এবং তথাকথিত সুপার-লাইট (বেকিং করা) কেক, যেগুলো উপকরণের দিক থেকে প্রায় একই রকম হলেও তৈরির কৌশলে ভিন্ন।
কেকের ক্ষেত্রে সবচেয়ে ব্যবহারিক বিভাজনটি হলো হালকা স্পঞ্জ (চর্বি ছাড়া) এবং ভারী স্পঞ্জ (চর্বি সহ)। হালকা স্পঞ্জগুলো খুব বাতাসপূর্ণ, কিছুটা শুষ্ক এবং সিরাপে ভেজানোর জন্য উপযুক্ত; ভারী স্পঞ্জগুলো আরও ঘন ও আর্দ্র হয় এবং প্রায়শই এক বা একাধিক খামির জাতীয় উপাদান যোগ করলে এর স্বাদ আরও ভালো হয়।
হালকা বিকল্পগুলোর মধ্যে জেনোইস স্পঞ্জটি বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য : এটি স্থিতিশীল, আয়তনে বড় এবং সান মার্কোসের মতো কেকের জন্য বা এমন বেসের জন্য চমৎকার যা পরে শুষ্কতা রোধ করতে হালকাভাবে ভিজিয়ে রাখা হবে। চকলেটের একটি বৈপরীত্য চাইলে এর কোকো সংস্করণটিও সমানভাবে উপযোগী।
ভারী কেকগুলোর মধ্যে আমরা চর্বিযুক্ত (তেল, মাখন) ফর্মুলা এবং পেশাদারী সংস্করণগুলো খুঁজে পাই, যেমন স্যাবলো স্পঞ্জ (মাখন ও গুঁড়ো বাদাম দিয়ে তৈরি) বা জোকন্ড স্পঞ্জ , যা এর রসালো ভাব ও নমনীয়তার জন্য বহুল ব্যবহৃত হয়, যাতে বাদামের গুঁড়ো মেশানো হয় এবং যা সূক্ষ্ম সজ্জার জন্য চমৎকারভাবে মানিয়ে যায়।
পোস্ত বীজ এবং dulce দে লেচে সঙ্গে টার্ট স্পঞ্জ কেক
পপি সিড কেক-স্পঞ্জ কেক আশ্চর্যজনক এবং স্বাদে পূর্ণ ধন্যবাদ ডুলস দে লেচে।
রিকোটা ক্রিম এবং কুইন্সের সাথে বাদাম স্পঞ্জ কেক
এমনকি ভরাট না করেও, এই বাদাম এবং দারুচিনি পিঠা সুস্বাদু। এটি থার্মোমিক্সে প্রস্তুত করা হয় এবং যেকোনো অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত।
কেক একত্রিত করার জন্য প্রস্তাবিত স্পঞ্জ কেকের বেস
আপনি যদি নির্ভরযোগ্য ভিত্তি খুঁজে থাকেন, তবে প্রচলিত কিছু কেকই খুব ভালো কাজ দেয়: জেনোয়া (এবং এর চকোলেট সংস্করণ) , পাউন্ড কেক (এবং এর চকোলেট সংস্করণ), লেমন ইয়োগার্ট কেক , এবং ম্যাডেইরা স্পঞ্জ কেক । ওজন ধরে রাখার ক্ষমতার কারণে, এগুলি সবই অগভীর কেক বা লেয়ার কেকের জন্য, এমনকি ফন্ডান্টের নিচেও, আদর্শ । হালকা ক্রিমের সাথে মানানসই একটি উষ্ণ, মশলাদার সুগন্ধের জন্য আপনি সিনামন স্পঞ্জও বেছে নিতে পারেন ।
এই খামিরগুলো যেকোনো আকারের ছাঁচে মানিয়ে নেওয়া যায় (কেনার সময় কিছুটা পরিবর্তন করে) এবং এগুলো সাধারণ কিছু সরঞ্জাম দিয়ে তৈরি করা হয়: হাত বা বৈদ্যুতিক হুইস্ক/ফুড প্রসেসর, একটি বাটি এবং একটি ওভেন। এছাড়াও, আগে থেকে বেস তৈরি করে রাখার জন্য আপনি এগুলো ৩ মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।
চুলায় তুলতুলে টুকরো বানানোর কৌশল এবং কৌশল
এর সেরা কৌশলটি হলো, ডিমের সাথে চিনি ভালোভাবে ফেটাতে থাকা যতক্ষণ না মিশ্রণটি ফ্যাকাশে হয়ে আসে, মসৃণ ও ক্রিমি হয়ে যায় এবং আয়তনে দ্বিগুণ হয়ে যায়। এর ভেতরে আটকে থাকা বাতাস রাসায়নিক খামিরের ওপর অতিরিক্ত নির্ভর না করেই কেকটিকে ফুলতে সাহায্য করে।
ময়দার দলা দূর করতে এবং মসৃণভাবে মেশানো নিশ্চিত করতে এটি চেলে নেওয়াই ভালো । মেশানোর সময়, ব্যাটারটি চুপসে যাওয়া এড়াতে (মিক্সার ছাড়া) একটি স্প্যাচুলা ব্যবহার করে ভাঁজ করার ভঙ্গিতে মেশান।
আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো: সমস্ত উপকরণ যেন ঘরের তাপমাত্রায় থাকে তা নিশ্চিত করা । ডিম, দুগ্ধজাত পণ্য বা মাখন আগে থেকে বের করে রাখলে মিশ্রণের ইমালশন ও সমসত্ত্বতা উন্নত হয়।
ওভেনের দ্বিতীয় র্যাকে প্যানটি রাখুন এবং ১৭০-১৮০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় (আগে থেকে গরম করা) বেক করুন। সাধারণ ওভেনে ফ্যান ছাড়া ১৭০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৩০-৩৫ মিনিট বেক করলেই সাধারণত হয়ে যায়, কিন্তু সবসময় টুথপিক দিয়ে পরীক্ষা করে নেবেন।
তাপীয় অভিঘাতের কারণে কেকটি চুপসে যাওয়া রোধ করতে প্রথম ৩০ মিনিট ওভেন খোলা থেকে বিরত থাকুন । এই সহজ পদক্ষেপটি কেকের আয়তন ও তুলতুলে ভাব বজায় রাখে।
সান মার্কোস কেক তার স্বাদ জন্য বিখ্যাত। এটি শ্রমসাধ্য কিন্তু থার্মোমিক্সের সাথে - সবকিছু সহজ করা হয়েছে যাতে সাফল্য নিশ্চিত হয়।
যে কোনও উদযাপনের জন্য কীভাবে একটি সুস্বাদু স্যাচার কেক আদর্শ বানাবেন তা আমরা আপনাকে দেখাই, এটি পারিবারিক খাবার বা জন্মদিন হোক।
এই কেকটি দেখতে সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু এটি সুস্বাদু এবং সবার জন্য কিছু না কিছু আছে। এটি তৈরি করা হয়েছে...
প্রয়োজনীয় ক্রিম এবং ফিলার
বেসের মতোই গুরুত্বপূর্ণ হলো ফিলিং। একটি চমৎকার সংমিশ্রণ হলো ডিপ্লোম্যাট ক্রিম (পেস্ট্রি ক্রিম + হুইপড ক্রিম), যা লেয়ার করার জন্য মসৃণ ও স্থিতিশীল। যারা লেবুজাতীয় ফল ভালোবাসেন, তাদের জন্য লেমন কার্ড টকভাব ও একটি প্রাণবন্ত স্বাদ যোগ করে।
দুটি ক্লাসিক বিকল্প হলো পেস্ট্রি ক্রিম এবং চকলেট গানাশ , যা ফিলিং এবং টপিং উভয়ের জন্যই উপযুক্ত। ভ্যানিলা বা চকলেট স্পঞ্জ কেকের জন্য এই দুটি বহুমুখী এবং অত্যন্ত সন্তোষজনক পছন্দ।
আপনি যদি পনির পছন্দ করেন, তবে প্রাকৃতিক পেস্ট (ফল, বাদাম) দিয়ে স্বাদযুক্ত ক্রিম চিজ ফ্রস্টিং বেছে নিন । আরও কারিগরি দক্ষতার জন্য, ইতালীয় মেরিংয়ে পারদর্শিতা হালকা ও স্থিতিশীল টপিংয়ের পথ খুলে দেয়।
বাটারক্রিমের জগতে রয়েছে ক্লাসিক বাটার বাটারক্রিম (যা দ্রুত ও সহজে তৈরি করা যায়) এবং সুইস মেরিং বাটারক্রিম , যা স্বাদে হালকা এবং পেশাদারী মসৃণকরণের জন্য খুবই মিহি।
কেকের উপর দারুন দেখায় এমন নিরামিষ খাবারের বিকল্প
আপনি চমৎকার ১০০% উদ্ভিদ-ভিত্তিক কেকও তৈরি করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, একটি ভেগান লোটাস কেক, যার স্পঞ্জটি লোটাস বিস্কুট, বিস্কুট ক্রিম দিয়ে তৈরি এবং সাজসজ্জা হিসেবে আস্ত ও গুঁড়ো করা বিস্কুট এবং চকোলেট চিপস ব্যবহার করা হয়।
আরেকটি বিকল্প হলো ভেগান চকোলেট কেক : কোকো স্পঞ্জ কেক, যার ভেতরে ভেগান কোকো ক্রিম ও আমন্ড মিল্ক দিয়ে তৈরি ফিলিং থাকে; এর সজ্জায় কুকিজ এবং ডার্ক চকোলেট চিপস ব্যবহার করা যেতে পারে।
গুরুত্বপূর্ণ: ভেগান সজ্জাটি বাদামী রঙের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ । যদি অন্য কোনো রঙ বেছে নেওয়া হয়, তবে এটি আর ভেগান-বান্ধব থাকবে না; উপাদানের সামঞ্জস্য বজায় রাখতে অনুগ্রহ করে এটি মনে রাখবেন।
সিরাপে ভিজানো একটি সাধারণ স্পঞ্জ কেক হ'ল আমাদের আজকের পিষ্টির ভিত্তি। এটি ক্রিম দিয়ে ভরা এবং চকোলেট দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়।
জিনোজি স্পঞ্জ কেক অগণিত কেক এবং জিপসি অস্ত্রগুলির ভিত্তি। এটি একটি কেক এবং একটি গ্রিডে সহজেই করতে শিখুন।
রেসিপি যা বেস বা সম্পূর্ণ কেক হিসেবে সফল হয়
আমরা এমন কিছু বিস্তারিত রেসিপির একটি তালিকা দিচ্ছি, যেখানে মৌসুমি বা উদ্বৃত্ত ফলের সদ্ব্যবহার করা হয়, গ্লুটেন-মুক্ত বা স্বাস্থ্যকর সংস্করণ অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং অনেক ক্ষেত্রে, প্রক্রিয়াটিকে আরও সহজ করার জন্য ক্লাসিক প্রস্তুতি ও থার্মোমিক্সের ব্যবহারও রয়েছে।
১. সাধারণ আপেল এবং লেবুর পিঠা
পাকা ফল ব্যবহার করে লেবুর মনোরম টক স্বাদের সাথে একটি সুগন্ধি ও সতেজ স্পঞ্জ কেক তৈরির জন্য এটি আদর্শ।
- উপাদানগুলো: আপেল, লেবু এবং কেকের মূল উপকরণ (ময়দা, ডিম, চিনি, চর্বি এবং বেকিং পাউডার) একটি আদর্শ ছাঁচের জন্য স্বাভাবিক অনুপাতে।
এর প্রস্তুতিটি হলো ডিমের সাথে চিনি মেশানো , লেবু জাতীয় ফল ও অন্যান্য ফল মেশানো, চেলে নেওয়া শুকনো উপকরণগুলো মিশিয়ে নেওয়া এবং মাঝারি আঁচে বেক করা, যতক্ষণ না টুথপিক পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসে।
২. ফিটনেস কলা রুটি
হালকা সংস্করণ, চিনি ও চর্বিমুক্ত , এতে আছে ময়দা ও ওট ফ্লেক্স, ঐচ্ছিকভাবে স্টিভিয়া, দারুচিনি ও ভ্যানিলা এবং টেক্সচারের জন্য বাদাম।
- উপাদানগুলো: ১০০ গ্রাম ওট ময়দা, ৫০ গ্রাম ওট ফ্লেক্স, ১৫ গ্রাম ব্রিউয়ার ইস্ট ফ্লেক্স, ১টি ডিম + ৩টি ডিমের সাদা অংশ, ৩টি পাকা কলা, ১০ গ্রাম দারুচিনি, ৫০ গ্রাম আখরোট, ২৫ মিলি স্কিমড মিল্ক, ১০ গ্রাম স্টেভিয়া, ভ্যানিলা এবং সাজসজ্জার জন্য ১টি অতিরিক্ত কলা।
চটকানো কলা শুকনো উপকরণের সাথে মিশিয়ে, ডিমের সাদা অংশ ভাঁজ করে ফেটিয়ে , সাজানোর জন্য কলার চ্যাপ্টা দিকটি ময়দায় মাখিয়ে নিন যাতে এটি বসে না যায় এবং ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৪০-৪৫ মিনিট বেক করুন ।
৩. ম্যান্ডারিন এবং বাদামের কেক (গ্লুটেন-মুক্ত)
রসালো ও সুগন্ধযুক্ত, সিলিয়াক রোগীদের জন্য উপযুক্ত, যার ভিত্তি হিসেবে রয়েছে বাদামের গুঁড়ো এবং গোটা রান্না করা ও চূর্ণ করা ফল।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ২০০ গ্রাম ম্যান্ডারিন, ৪টি ডিম, ১০০ গ্রাম চিনি, ১/২ লেবুর খোসা, ২ গ্রাম লবণ, ১০০ মিলি ইভিওও, ১৮০ গ্রাম বাদাম কুঁচি, ১০ গ্রাম বেকিং পাউডার এবং আইসিং সুগার।
ম্যান্ডারিনগুলো ফুটন্ত অবস্থায় না ফুটিয়ে সেদ্ধ করা হয়, তারপর চটকে নেওয়া হয়; ডিম ও চিনির মিশ্রণ ফেটিয়ে তাতে অলিভ অয়েল, ম্যান্ডারিন, বাদাম এবং খামির মেশানো হয়; এরপর ওভেনে ১৮০ºC তাপমাত্রায় প্রায় ৪৫-৫০ মিনিট বেক করা হয়, যাতে এর মাঝখানটা সামান্য নরম থাকে ।
থার্মোমিক্সে একটি সুস্বাদু কেক একটি মুহুর্তে প্রস্তুত করা হয়। বাচ্চাদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, একটি হালকা স্বাদযুক্ত এবং রিকোটা এবং পিষে বাদাম দিয়ে তৈরি।
জেনোজি স্পঞ্জ কেক এবং হুইপড ক্রিম এবং প্যাস্ট্রি ক্রিম দিয়ে তৈরি একটি ফিলিং cake চূর্ণবিচূর্ণ স্পঞ্জ কেক দিয়ে সজ্জিত করুন।
খুব সাধারণ চকোলেট কেক দিয়ে তৈরি একটি খুব ভাল কেক। এটি চকোলেট সহ চাবুকযুক্ত ক্রিম দিয়ে পূর্ণ হয়। থার্মোমিক্স দিয়ে খুব সহজ সবকিছু!
৪. দই এবং আখরোটের ফ্রস্টিং দিয়ে তৈরি অ্যাভোকাডো কেক
অ্যাভোকাডো প্রাকৃতিক ক্রিমি ভাব ও রঙ যোগ করে; দইয়ের গ্লেজটি এই অনন্য নাস্তাটিকে পূর্ণতা দেয়।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ২টি অ্যাভোকাডো, ৩টি ডিম, ১৬০ গ্রাম চিনি, ১টি লেবু, ৪০ মিলি আরবেকুয়ানা ইভো, ২৪০ গ্রাম পেস্ট্রি ময়দা, ১ প্যাকেট ইস্ট, ২ টেবিল চামচ প্রাকৃতিক দই, ৩ টেবিল চামচ আইসিং সুগার এবং ৬টি আখরোট।
ডিম, চিনি ও তেল ফেটিয়ে নিন; লেবুর রস দিয়ে অ্যাভোকাডো চটকে নিন ; এরপর চেলে নেওয়া ময়দা ও বেকিং পাউডারের সাথে মিশিয়ে নিন; ১৮০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৪০ মিনিট বেক করুন। ঠান্ডা হওয়া কেকের উপর দই ও গুঁড়ো চিনি দিয়ে গ্লেজ করুন এবং আখরোট দিয়ে সাজিয়ে নিন ।
৫. গ্লুটেন-মুক্ত রোস্টেড কুমড়ো কেক
গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার সাথে কুমড়োর পিউরি এবং দইয়ের মিশ্রণে তৈরি একটি আর্দ্র ও মশলাদার ক্রাম্ব ।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ২২০ গ্রাম ভাজা কুমড়োর পিউরি, ৮০ গ্রাম প্রাকৃতিক দই, ৪টি ডিম, ১০০ গ্রাম ইভো, ৫ মিলি ভ্যানিলা, ১২০ গ্রাম পানেলা, ১০০ গ্রাম ওটমিল, ১০০ গ্রাম চালের গুঁড়ো, ১০০ গ্রাম ভুট্টার গুঁড়ো, ৬০ গ্রাম বাদাম, ৪ গ্রাম লবণ, ৮ গ্রাম খামির, ৩ চা চামচ বেকিং সোডা, ১.৫ চা চামচ দারুচিনি, ১ চা চামচ আদা, চিমটি জায়ফল, আইসিং সুগার।
ভেজা উপকরণগুলোর সাথে চিনি এবং শুকনো উপকরণগুলোর সাথে মশলা মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৪৫-৫৫ মিনিট বেক করা হয় এবং এর স্পঞ্জি ভাব বজায় রাখার জন্য একটি র্যাকে রেখে ঠান্ডা করা হয় ।
6. গাজরের কেক (ইভা আরগুইনানো)
একটি চিরায়ত সবজির পদ, যা রসালো করার জন্য গুঁড়ো বাদাম এবং ইচ্ছে হলে সামান্য লিকার দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ১৫০ গ্রাম মিহি করে কুঁচি করা গাজর, ৩টি ডিম, ৭৫ গ্রাম চিনি, ৪৫ মিলি কির্শ বা চেরি লিকার, ১৫০ গ্রাম বাদাম কুঁচি করা, ২২ গ্রাম গমের আটা, ১টি লেবুর খোসা কুঁচি করা।
ডিম, চিনি এবং লিকার মিশিয়ে নিন, তারপর গাজর, বাদাম এবং ময়দা যোগ করুন; ১৮০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৩০ মিনিট বেক করুন । অতিরিক্ত আর্দ্রতার জন্য, একটি ছাঁচে রেখে ঠান্ডা করুন এবং বাষ্প ধরে রাখার জন্য একটি ব্যাগে রাখুন।
৭. হলুদ এবং পেস্তা দিয়ে গমের কলার পিঠা
এক অন্য ধরনের বানানা ব্রেড, যাতে রয়েছে হলুদের প্রাচ্যীয় ছোঁয়া আর পেস্তার মুচমুচে ভাব।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ৩০০ গ্রাম পাকা কলা, ২টি ডিম, ৫০ গ্রাম মধু, ৬০ গ্রাম গলানো মাখন, ৫ মিলি ভ্যানিলা, ৫ মিলি ভিনেগার, ৬০ মিলি দুধ বা উদ্ভিজ্জ পানীয়, ১৫০ গ্রাম আস্ত বানান করা ময়দা, ১০০ গ্রাম বাদাম গুঁড়ো, ৬ গ্রাম বেকিং সোডা, ৪ গ্রাম খামির, ২ চা চামচ হলুদ, এক চিমটি গোলমরিচ, ২ গ্রাম লবণ, ১০০ গ্রাম পেস্তা বাদাম।
কলা চটকে, ভেজা উপকরণগুলো একসাথে মিশিয়ে এবং তারপর শুকনো উপকরণগুলো মেশানো হয়, কুচানো পেস্তা (ভিতরে বা উপরে) যোগ করা হয় এবং ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৫০-৫৫ মিনিট বেক করা হয়।
৮. চকোলেট এবং ঝুচিনি কেক
আশ্চর্যজনকভাবে নরম, এতে থাকা জুকিনি স্বাদে কোনো প্রভাব না ফেলেই আর্দ্রতা যোগ করে এবং এর উপরে রয়েছে চকোলেট ও নারকেলের দুধের একটি প্রলেপ।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ৩০০ গ্রাম ঝুচিনি, ১২৫ গ্রাম ইভিওও, ৮০ গ্রাম নারকেল চিনি, ২৫০ গ্রাম চালের গুঁড়ো, ৩টি ডিম, ১৬ গ্রাম খামির, ৫০ গ্রাম মিষ্টি ছাড়া কোকো, ৮০ গ্রাম নারকেল দুধ, ১০০ গ্রাম ডার্ক চকলেট।
জুকিনি চটকে জল ঝরিয়ে, ডিম ও তেল দিয়ে ফেটিয়ে, শুকনো উপকরণগুলো একসাথে মিশিয়ে ১৮০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৪০ মিনিট বেক করা হয় । এর উপরে গলানো চকোলেট ও নারকেলের দুধ দিয়ে ঢেকে মসৃণ করে দেওয়া হয়।
৯. ক্রিম পনির এবং চকোলেট দিয়ে আনারস কেক
এতে রয়েছে একটি আর্দ্র আনারসের স্পঞ্জ, কাস্টার্ডের মতো ক্রিম চিজের পুর এবং একটি চকচকে চকলেটের আবরণ।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ৪৪০ গ্রাম আনারসের রস, ২৫০ গ্রাম ময়দা, ১ চা চামচ বেকিং পাউডার, ২ চা চামচ বেকিং সোডা, ২৫০ গ্রাম চিনি, ২টি ডিম; কাস্টার্ডের জন্য: ১৫০ গ্রাম দুধ, ২টি ডিমের কুসুম, ৪০ গ্রাম চিনি, ভ্যানিলা, ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ; ৪০০ গ্রাম ক্রিম পনির, ১ টেবিল চামচ ক্যাস্টার সুগার, ১ প্যাকেট ভ্যানিলা চিনি; ২৫০ গ্রাম ফন্ডেন্ট চকোলেট এবং ৮৫ গ্রাম মাখন।
আনারস চটকে, ডিমের সাথে চিনি মিশিয়ে হালকা রঙ না হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন, তারপর শুকনো উপকরণ ও আনারস একসাথে মেশান; ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ২৫ মিনিট বেক করুন । ফিলিংয়ের জন্য কাস্টার্ড ও চিজের মিশ্রণ; টপিংটি ডাবল বয়লারে চকলেট ও মাখনের সাথে গলিয়ে, সামান্য ঠান্ডা হতে দিয়ে, তারপর কেকের উপর ঢেলে দিন।
১০. কলা এবং আখরোট বান্ড্ট কেক
শুকনো ও দুগ্ধজাত উপাদান পর্যায়ক্রমে মিশিয়ে তৈরি একটি ক্রিমি ব্যাটার, যা দিয়ে তৈরি হয় একটি আর্দ্র ও সুগন্ধি বান্ডট কেক, যা সকালের নাস্তার জন্য একেবারে উপযুক্ত।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ৭৫ গ্রাম মাখন, ২০০ গ্রাম চিনি, ২টি ডিম, ভ্যানিলা, ২৩০ গ্রাম ম্যাশ করা কলা, ২৭৫ গ্রাম ময়দা, ১/২ প্যাকেট ইস্ট, ১ চা চামচ বেকিং সোডা, ১/২ চা চামচ লবণ, ২০০ মিলি ক্রিম ফ্রাইচে এবং ৯০ গ্রাম আখরোট।
মাখনের সাথে চিনি ফেটিয়ে নিন, ডিম ও কলা যোগ করুন , এরপর পর্যায়ক্রমে ময়দা/কিমা তৈরির উপকরণের সাথে ক্রিম ফ্রেশ মেশান; ভালোভাবে তেল মাখানো বান্ডট প্যানে দিয়ে ওভেনে ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন ।
১১. অতি দ্রুত কমলা কেক (থার্মোমিক্স)
একটা গোটা পরিষ্কার কমলালেবুর সাথে চিনি ও ডিম ব্লেন্ড করে, সবশেষে ময়দা ও বেকিং পাউডার যোগ করার মতোই সহজ ।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ২৫০ গ্রাম চিনি, ২টি কুসুম + ১টি ডিম, ১০০ গ্রাম সূর্যমুখী তেল, ১টি আস্ত কমলা, ১টি দই, ২২০ গ্রাম ময়দা, ১ প্যাকেট খামির, এক চিমটি লবণ।
থার্মোমিক্স দিয়ে: কমলালেবু, চিনি এবং ডিম দিয়ে ১ মিনিট/৫০ ºC/স্পিড ৪; তেল ও দই যোগ করে মিশিয়ে নিন এবং তারপর শুকিয়ে নিন; ওভেনে ১৮০ ºC তাপমাত্রায় প্রায় ২৫ মিনিট ।
১২. আপেল এবং কাস্টার্ড স্পঞ্জ কেক
নিশ্চিত সাফল্য: পেস্ট্রি ক্রিম ও আপেলের টুকরোর জালিকা দিয়ে ঢাকা একটি তুলতুলে ভিত্তি।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ক্রিম: ৫০০ গ্রাম দুধ, ৩টি ডিম, ৫০ গ্রাম কর্নফ্লাওয়ার, ১০০ গ্রাম চিনি, ১ চা চামচ ভ্যানিলা, এক চিমটি দারুচিনি। স্পঞ্জ কেক: ৪টি আপেল, ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, ৪টি ডিম, ২০০ গ্রাম চিনি, দারুচিনি, ১ চা চামচ ভ্যানিলা, ১০০ গ্রাম তেল, ২০০ গ্রাম ক্রিম, ৩৩০ গ্রাম ময়দা, লবণ, ২টি প্যাকেট ইস্ট, ১৫০ গ্রাম এপ্রিকট জ্যাম।
ক্লাসিক ক্রিম বা থার্মোমিক্স ক্রিম পাইপিং ব্যাগে ভরে ঠান্ডা করুন; স্পঞ্জ কেকের জন্য, ফেটিয়ে নিন, শুকনো উপকরণগুলো যোগ করুন, একটি ট্রেতে ঢেলে ক্রিমের গ্রিড এঁকে নিন , আপেলগুলো সাজিয়ে দিন এবং ১৮০ºC তাপমাত্রায় ৩৫ মিনিট বেক করুন ; জ্যাম দিয়ে গ্লেজ করুন।
১৩. তুলতুলে কমলা এবং লেবুর বিস্কুট
লেবুর গ্লেজ দেওয়া ছোট ছোট পরিবেশন , যা জলখাবার ও হালকা ডেজার্ট হিসেবে উপযুক্ত।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ৪টি বড় ডিম, ১০০ গ্রাম চিনি, ৭৫ গ্রাম মাখন, ১২০ মিলি কমলার রস, ৫ মিলি খোসা, ১২ গ্রাম খামির, ৩ গ্রাম লবণ, ১০০ গ্রাম ময়দা, ২০ গ্রাম কর্নফ্লাওয়ার, ১০০ গ্রাম আইসিং সুগার এবং গ্লাসিংয়ের জন্য লেবুর রস।
ডিমের কুসুমের সাথে চিনি, রস ও মাখন যোগ করুন, চেলে নেওয়া শুকনো উপকরণ এবং ফেটানো ডিমের সাদা অংশ দিন; ওভেন ১৮০ºC তাপমাত্রায় ২০-২৫ মিনিট। শেষে একটি ঘন গ্লেজ তৈরি হবে এবং ঢালার সময় তা অসমান হবে।
১৪. আস্ত গমের গাজর, নারকেল এবং আখরোটের পিঠা
আস্ত গমের আটা , নারকেল কোরা এবং বাদাম দিয়ে তৈরি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প , যা খুবই রসালো ও সুগন্ধযুক্ত।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ২০০ গ্রাম গাজর, ৪টি ডিম, ১৩০ গ্রাম বাদামী চিনি, ১০০ গ্রাম কোরানো নারকেল, ১৫০ মিলি সূর্যমুখী তেল, ২০০ গ্রাম আটা, ১৬ গ্রাম খামির, মুষ্টিমেয় আখরোট।
ডিম ও চিনি ১০ মিনিট ধরে ফেটিয়ে নিন, এরপর নারকেল ও তেল যোগ করুন, বাদামসহ চেলে নেওয়া শুকনো উপকরণগুলো দিন এবং ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ৩০ মিনিট বেক করুন।
১৫. কলার কেক (ক্লাসিক কলার রুটি)
খুব পাকা কলা ব্যবহারের এক অব্যর্থ রেসিপি , যা কলাকে নরম ও সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ৪টি পাকা কলা, ৩টি ডিম + ৩টি ডিমের সাদা অংশ, ২০০ গ্রাম চিনি, ৩৫০ গ্রাম ময়দা, ২০ গ্রাম খামির, ১০০ গ্রাম ইভো।
কলার পেস্ট, চিনি দিয়ে ফেটানো ডিম (আয়তনে দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত), তেল, কলা এবং শুকনো উপকরণ; ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৪৫ মিনিট বেক করা হয়েছে ।
১৬. খেজুর এবং আদার পিঠা
ঘন দুধে রান্না করা খেজুরের প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদের সাথে মশলাদার সুবাস , চায়ের সাথে আদর্শ।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ২০০ গ্রাম মাখন, ১৪০ গ্রাম খেজুর, ৪০০ মিলি বাষ্পীভূত দুধ, ১০০ গ্রাম বাদামী চিনি, ২২৫ গ্রাম ময়দা, গুঁড়ো আদা (এবং ঐচ্ছিকভাবে মিহি আদা), উত্থাপনকারী এজেন্ট (দুটি প্যাকেট) অথবা ৮ গ্রাম সোডা বাইকার্বোনেট, ৫ মিলি লেবুর রস, ২টি ডিম, ছাঁচের জন্য মাখন।
খেজুর দুধ ও চিনি দিয়ে অল্পক্ষণ সেদ্ধ করে ঠান্ডা করা হয়; এরপর এর সাথে ময়দা, আদা, বেকিং পাউডার ও মাখন মিশিয়ে ফেটানো ডিম যোগ করা হয় এবং ১৬০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৬০-৭৫ মিনিট বেক করা হয়।
১৭. লেবু এবং ভার্মাউথ কেক
সাদা ভারমাউথের ছোঁয়ায় তৈরি লেবুর স্বাদযুক্ত ও সুগন্ধময় একটি স্পঞ্জ কেক, যা বিকালের চায়ের আসরে এক নতুন চমক নিয়ে আসে।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ২৭৫ গ্রাম ময়দা, ৩টি ডিম, ১টি লেবুর দই, ৭৫ মিলি তেল, ৮০ মিলি সাদা ভার্মাউথ, ১৮০ গ্রাম চিনি, ১ প্যাকেট খামির, ২টি লেবুর রস এবং ২টি লেবুর খোসা (অথবা স্বাদমতো চুন)।
ডিমের সাথে চিনি, দই, তেল, ভার্মাউথ ও লেবুজাতীয় ফল ফেটিয়ে, চেলে নেওয়া শুকনো উপকরণগুলো যোগ করে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ২৫ মিনিট বেক করা হয়।
১৮. নাশপাতি এবং আখরোটের কেক
রসালো, খুব নরম এবং উপরিভাগে তাজা ফল থাকায় এটি শরৎ-শীতকালের জন্য উপযুক্ত।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ২টি ডিম, ১১০ গ্রাম চিনি, ১৮০ মিলি ইভিওও, ২৪৫ গ্রাম প্রাকৃতিক দই, ১টি লেবুর খোসা এবং রস, ২০০ গ্রাম ময়দা, ২ চা চামচ বেকিং পাউডার, এক চিমটি লবণ, ২টি বড় কাটা নাশপাতি এবং ১/২ কাপ কাটা আখরোট।
ডিম ও চিনি ফেটিয়ে নিন, তরল মিশ্রণ ও লেবুজাতীয় ফল যোগ করুন, তারপর শুকনো উপকরণগুলো দিন; উপরে নাশপাতি রাখুন , বাদাম ছিটিয়ে দিন এবং ১৮০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ৪০ মিনিট বেক করুন।
১৯. স্ট্রবেরি এবং ক্রিম স্পঞ্জ কেক
তুলতুলে, ব্যাটারে ক্রিম মেশানো এবং স্ট্রবেরিগুলো হালকা ময়দায় মাখানো যাতে সেগুলো ডুবে না যায়।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ২৩০ গ্রাম সূর্যমুখী তেল, ৩৫০ গ্রাম ময়দা, ২৫০ গ্রাম চিনি, ১০০ গ্রাম হুইপিং ক্রিম, ৪টি ডিম, ১ প্যাকেট ইস্ট, ১২টি স্ট্রবেরি।
ডিম ও চিনি হালকা সাদা হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে, তেল ও আধা-ফেটানো ক্রিম যোগ করে , শুকনো উপকরণগুলো মিশিয়ে, ময়দায় মাখানো স্ট্রবেরি যোগ করা হয় এবং ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ৪৫ মিনিট বেক করা হয়।
২০. ডিল (লবণাক্ত) দিয়ে লিক এবং চিংড়ি পাই
একটি সুস্বাদু কেকের মতো প্রস্তাবনা যা দিগন্ত প্রসারিত করে: কনফিট লিক , চিংড়ি ও ডিল, সাথে আলাদা করে পরিবেশন করা হয় পিঙ্ক সস।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ২০০ মিলি রান্নার ক্রিম, ৪টি লিক, ১৫০ গ্রাম চিংড়ির লেজ, জায়ফল, তাজা বা শুকনো ডিল, তেল, লবণ, গোলমরিচ এবং মাখন। রোজ সস: মেয়োনিজ, কেচাপ, কমলার রস এবং কয়েক ফোঁটা হুইস্কি।
মাখনে লিক ভেজে নিন, চিংড়ি যোগ করুন, ডিম, ক্রিম এবং ডিল মিশিয়ে নিন, সবকিছু একসাথে মিশিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৩০-৪০ মিনিট বেক করুন ; সাথে পরিবেশনের জন্য পিঙ্ক সস।
২১. পীচ এবং থাইম পাই
থাইমের সুগন্ধযুক্ত একটি স্পঞ্জ কেক , যার উপরে সাজানো থাকে পীচের ফালি এবং যার সুবাস গ্রামের মতো।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ১২৫ গ্রাম ময়দা, ৪ গ্রাম খামির, এক চিমটি লবণ, ১ চা চামচ শুকনো থাইম, ১০০ গ্রাম চিনি, ৭ গ্রাম ভ্যানিলা চিনি, ১টি বড় ডিম, ১২৫ মিলি বাটারমিল্ক (অথবা দুধ + ১ চা চামচ লেবু), ৫০ গ্রাম মাখন, ১টি বড় পীচ, অতিরিক্ত চিনি।
চিনির সাথে মাখন ফেটিয়ে, ডিম যোগ করে, শুকনো উপকরণগুলোর সাথে পর্যায়ক্রমে বাটারমিল্ক মিশিয়ে , উপরে পীচের ফালি সাজিয়ে প্রায় ৩৫ মিনিটের জন্য ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করা হয়।
২২. আপেল ট্যাটিন টার্ট (ময়দা এবং ভরাট)
ক্যারামেল ও আপেল দিয়ে তৈরি এই বিখ্যাত ফরাসি ক্লাসিক পেস্ট্রির স্তরটি বেক করা হয় এবং পরিবেশনের সময় উল্টে দেওয়া হয়।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ময়দা: ২৫০ গ্রাম ময়দা, ১৬০ গ্রাম মাখন, ৫০ মিলি দুধ, ৫ গ্রাম লবণ, ১৫ গ্রাম চিনি, ১টি ডিমের কুসুম। ভরাট: ১ কেজি আপেল, ২০০ গ্রাম চিনি, ৭৫ গ্রাম মাখন।
ঝটপট একটি শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি তৈরি করে রেখে দেওয়া হয়; মাখন দিয়ে ক্যারামেল বানানো হয় , আপেল রান্না করে পেস্ট্রি দিয়ে ঢেকে প্রায় ২৫ মিনিটের জন্য ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা হয়; গরম থাকা অবস্থাতেই এটি ছাঁচ থেকে বের করা হয়।
২৩. লাল প্লাম কেক
তুলতুলে, লেবুর স্বাদযুক্ত এবং উপরে চকচকে রূপ দেওয়ার জন্য চিনি মাখানো আলুবোখারার ফালি দেওয়া ।
- উপকরণ (৪টি পরিবেশন): ৩টি লাল বরই, ১০০ গ্রাম নরম মাখন, ১০০ গ্রাম আইসিং সুগার, ২টি বড় ডিম, ১৭৫ গ্রাম ময়দা, ১ চা চামচ বেকিং পাউডার, ১৫ মিলি কমলা লিকার, ১টি কমলার কুঁচি, ৬০ মিলি কমলার রস এবং বাদামী চিনি।
মাখনের সাথে চিনি ফেটিয়ে, ডিম, লেবুজাতীয় ফল ও লিকার যোগ করা হয়, চেলে নেওয়া শুকনো উপকরণগুলো মেশানো হয় ; এরপর ফালিগুলো সাজিয়ে, উপরে ব্রাউন সুগার ছিটিয়ে দিয়ে ১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ৪০ মিনিট বেক করা হয়।
আরও কেক এবং পেস্ট্রির আইডিয়া
আপনার রন্ধনশৈলীকে আরও সমৃদ্ধ করতে মনে রাখবেন যে, আপনি বেক না করা কেক (যেমন, থ্রি চকলেট কেক), নুগাট কেকের মতো ঠান্ডা কেক, ক্লাসিক চকলেট স্পঞ্জযুক্ত কেক, কুকি কেক, ক্রিম বা চিজকেকের মতো কেক এবং অবশ্যই, রঙিন টপিং দেওয়া জন্মদিনের কেকও তৈরি করতে পারেন।
শুরু করার আগে, প্রতিটি রেসিপিতে উল্লেখিত বেকিংয়ের মৌলিক উপকরণগুলো আপনার কাছে আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন এবং ধাপগুলো সাবধানে অনুসরণ করুন; এভাবে আপনি কোনো ঝামেলা ছাড়াই চমৎকার ঘরে তৈরি কেক উপভোগ করতে পারবেন।
বাহ্যিক লিঙ্কযুক্ত কিছু রেসিপি সংকলনে, সরঞ্জাম বা উপকরণের দাম ভিন্ন হতে পারে এবং কখনও কখনও অ্যাফিলিয়েট কমিশনও থাকে ; এটি রান্নার প্রস্তুতিকে প্রভাবিত করে না, তবে বিষয়টি জেনে রাখা ভালো।
উপরের সবকিছু মাথায় রেখে, আপনি এখন আপনার কেকের জন্য আদর্শ স্পঞ্জ কেকটি বেছে নিতে পারেন (উচ্চতা এবং সিরাপ চাইলে জেনোইস; কাঠামো এবং স্থায়িত্ব চাইলে পাউন্ড কেক বা ম্যাডেইরা; সূক্ষ্ম সজ্জার জন্য জোকন্ড; বিশেষ প্রয়োজনের জন্য গ্লুটেন-মুক্ত বা ভেগান সংস্করণ), মূল কৌশলগুলো (ফেটানো, চেলে নেওয়া, বেক করা) প্রয়োগ করতে পারেন, এবং নিখুঁত ক্রিম (ডিপ্লোম্যাট, পেস্ট্রি ক্রিম, গানাশ, ক্রিম চিজ বা বাটারক্রিম) দিয়ে শেষ করতে পারেন। এইভাবে, আপনি বাড়িতেই পেশাদারদের মতো লম্বা ও আর্দ্র কেক তৈরি করতে পারবেন।
