এই ক্রিসমাসে আপনার রান্না করা খাবারগুলোকে সেরা রূপে ফুটিয়ে তুলতে চান ? এই ছুটির মরসুমে আপনি যদি পরিবার বা অতিথিদের আপ্যায়ন করেন, তবে আপনি অবশ্যই সেরা আয়োজক হতে চাইবেন। আপনাকে ঠিক এই কাজটি করতে সাহায্য করার জন্য, আমরা এই ক্রিসমাসে রান্নাঘরে সেরা কিছু টিপস এবং কৌশল শেয়ার করতে যাচ্ছি ।
যারা এই ধরনের উদযাপন উপভোগ করেন, তাদের জন্য বড়দিনের ভোজ সবচেয়ে প্রতীক্ষিত অনুষ্ঠানগুলোর মধ্যে অন্যতম। আনন্দ আর খাবার একসঙ্গে আসে , আর এটাই যেকোনো অনুষ্ঠানের মূল উপাদান। আমাদের বাড়িতে অতিথি এলে, আমরা আমাদের সেরা রন্ধনশৈলী এবং অবশ্যই, সর্বোত্তম পরিবেশনা ও স্বাচ্ছন্দ্য দিতে চাই।
সবজি জন্য কৌশল
নিখুঁত চাল
নিখুঁত ভাত রান্না করতে, পাত্রে সামান্য তেল ঢেলে দুটি আস্ত রসুনের কোয়া দিন । সোনালি হওয়া পর্যন্ত হালকা আঁচে ভাজুন। তারপর চাল, দ্বিগুণ পরিমাণ জল এবং লবণ দিন। মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট রান্না হতে দিন , আঁচ বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি আরো তীব্র রঙ সঙ্গে সবজি
রান্না করা সবজি একটি চমৎকার সাইড ডিশ, কারণ এগুলো দেখতে সুন্দর এবং ভারী খাবারের স্বাদ হালকা করে তোলে। এগুলোর রঙ যাতে নষ্ট না হয়ে যায়, সেজন্য আমরা এক চা চামচ বেকিং সোডা দিয়ে রান্না করব। এভাবে এগুলো একদম নিখুঁত হবে।
নববর্ষের আগের দিনের জন্য পারফেক্ট আঙ্গুর
ফসল তোলার নির্ধারিত তারিখের আগেই আঙুর কিনে রাখা যায়। তাজা আঙুর বেছে নিতে, আঙুরের থোকাটি তুলে আলতো করে ঝাঁকান। যদি কিছু আঙুর ঝরে পড়ে, তার মানে সেগুলো বেশি পেকে গেছে। আঙুরগুলো বেশিদিন তাজা রাখতে চাইলে, অপেক্ষাকৃত অক্ষত থোকা বেছে নিন।
সংরক্ষণের সময় এগুলো ফ্রিজে রাখুন। যদি ব্লাঞ্চ করতে চান, তবে ৩০ সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রেখে তারপর বরফ-ঠান্ডা পানিতে তুলে নিন। এরপর এগুলোর খোসা ছাড়ানো আরও সহজ হবে।
স্যুপ এবং ব্রোথ
স্যুপ আগাম প্রস্তুত করা যেতে পারে, এটি কিছু উপাদানের উপর কিছু কাজ ব্যয় করে, কয়েক দিন আগে। যখন আমাদের মাছের টুকরো যেমন মঙ্কফিশ, রেড মুলেট, স্করপিয়নফিশ, ঝিনুক রান্না করতে হয়... আমরা ব্রোথটিকে উপযুক্ত পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারি যাতে পরে এটি হিমায়িত করা যায় এবং এটি সুস্বাদু স্যুপে ব্যবহার করা যায়।
মাংস প্রস্তুতি
sirloin
টেন্ডারলয়েন সুন্দরভাবে পরিবেশন করার জন্য, এর টুকরোটি দু'পাশে ভেজে ভেতরের আবরণটি বন্ধ করে নিতে পারেন। তারপর, আপনার পছন্দমতো রান্না করে নিন। এই প্রক্রিয়াটি মাংসের ভেতরে রক্ত ধরে রাখবে, ফলে খাবারটি অনেক বেশি সুস্বাদু হবে।
মেষশাবক
যদি আপনাকে ভেড়ার মাংসের বিভিন্ন অংশ বেছে নিতে হয়, তবে আমরা সামনের অংশগুলো নেওয়ার পরামর্শ দেব, কারণ সেগুলোই সবচেয়ে রসালো হয় । পেছনের পা সবচেয়ে শুষ্ক এবং তা ঠিকঠাকভাবে রান্না করা উচিত। যদি একটি ভালো ভেড়া বেছে নিতে হয়, তবে সবচেয়ে ভালো বিকল্প হলো স্তন্যপায়ী ভেড়ার বাচ্চা; এই প্রাণীগুলোর বয়স এক বছরের বেশি নয় এবং এদের স্বাদ অনেক বেশি স্বতন্ত্র ও মৃদু হয়।
তুরস্ক
এই ক্রিসমাসে যদি আপনি টার্কি রান্না করার সিদ্ধান্ত নিয়ে থাকেন, তবে কোনো কিছুই অসম্ভব নয়। রান্নার প্রক্রিয়াটি পরিকল্পনা করতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য এখানে কিছু সহজ ধাপ দেওয়া হলো। একটি ৫-কিলো টার্কি রান্না হতে ৩ ঘণ্টার কিছু বেশি সময় লাগবে। এরপর, এর মাংস বাদামী হওয়া পর্যন্ত আরও ৩৫ মিনিট সময় লাগবে।
আপনার কাছে যদি অনেকখানি টার্কির মাংস বেঁচে যায়, তবে তা দিয়ে আপনি অনেক রকম রান্না করতে পারেন। এর সসটি যদি আপনি রেখে দেন, তবে তা দিয়ে ভাতের সাথে একটি চমৎকার স্টু তৈরি করতে পারেন। এছাড়াও আপনি এটি সালাদে যোগ করতে পারেন বা কিছু সুস্বাদু ক্রোকেট তৈরি করতে পারেন।
মাছ
হেক
তাজা হেক মাছ কেনার জন্য কয়েকটি বিষয় জানা জরুরি। এর মাথার পাখনা খুললে ফুলকাগুলো তাজা ও উজ্জ্বল রঙের হওয়া উচিত। আঁশগুলো শক্ত হওয়া উচিত, এবং মাংসও শক্ত ও আস্ত থাকা চাই।
ক্লাম
এই ক্রিসমাসে একটি রসালো অ্যাপেটাইজার তৈরির জন্য ক্ল্যাম খুবই সুস্বাদু। অবশ্যই তাজা ক্ল্যাম কিনবেন এবং এর ভেতরের বালি দূর করার জন্য ভালোভাবে পরিষ্কার করে নেবেন । বাড়িতে আনার পর, সমস্ত বালি দূর করার জন্য সেগুলোকে এক ঘণ্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন ।
এগুলো সংরক্ষণ করতে, একটি ভেজা কাপড়ে মুড়ে ভালোভাবে বেঁধে ১ থেকে ২ দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। আপনি এগুলো হিমায়িতও করতে পারেন, কিন্তু যখন রান্না করতে প্রস্তুত হবেন, তখন এগুলো গলিয়ে ফেলবেন না; হিমায়িত অবস্থাতেই রান্না করুন। এবং শেষ পরামর্শ হিসেবে, যেকোনো ভাঙা ক্ল্যাম এবং যেগুলো খোলেনি, সেগুলো ফেলে দিন।
চিংড়ি, চিংড়ি এবং মত
আপনি এগুলো অনেক আগে কিনে ফ্রিজে জমিয়ে রাখতে পারেন। কাঁচা থাকা অবস্থাতেই এমনটা করা সবচেয়ে ভালো। আরেকটি জরুরি পরামর্শ হলো, ফ্রিজে রেখে একদিন আগেই এগুলোকে গলিয়ে নেওয়া।
অনেক খাস্তা রুটি
ওভেন থেকে সদ্য বের করা রুটির মতো স্বাদ পেতে, পরিবেশনের কয়েক মিনিট আগে আপনি এটি ওভেনে পুনরায় গরম করে নিতে পারেন। যদি আপনি কোনো ধরনের স্টু রান্নার জন্য ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তবে রুটিটি মুচমুচে করার জন্য একই তাপ ব্যবহার করতে পারেন।
তা না হলে, ওভেনে কয়েক ফোঁটা জল দিয়ে ভিজিয়ে দিন এবং ১৫০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৫ মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন । এটি চমৎকার হবে।