আমরা প্রায়শই ভুলে যাই, বা এ বিষয়ে অবগত থাকি না, যে আমাদের রান্নাঘরে অসংখ্য কৌশল ও উপায় অবলম্বন করা উচিত, বিশেষ করে যখন খাবারের সংরক্ষণকাল বাড়ানোর প্রশ্ন আসে। আমাদের কাছে প্রচুর পরিমাণে ফল ও সবজি উদ্বৃত্ত থাকার কারণেই হোক, বা কোনো কিছু খোলার পর তা কীভাবে সংরক্ষণ করতে হবে তা না জানার কারণেই হোক, কী করতে হবে তা বুঝতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য এখানে কিছু পরামর্শ ও কৌশল দেওয়া হলো।
এই অভিজ্ঞতা আমাদের সবারই হয়েছে: নানা কারণে, পরবর্তীতে সম্ভাব্য মূল্যবৃদ্ধি এড়াতে আমাদের আগেভাগেই কোনো জিনিস কিনে ফেলতে হয়েছে। অথবা হয়তো কেউ তার বাগান থেকে আমাদের কিছু দিয়েছে, এবং আমরা জানি না কীভাবে সেটাকে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায়।
কিভাবে একটি ফ্রিজ সংগঠিত
খাবারের স্থায়িত্ব নির্ভর করে ফ্রিজে এটি কীভাবে রাখা ও সংরক্ষণ করা হয় তার উপর । খাবার সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজের আদর্শ তাপমাত্রা হলো ৫° সেলসিয়াস (৪১° ফারেনহাইট) , তবে গ্রীষ্মকালে তাপমাত্রা কয়েক ডিগ্রী কমিয়ে আনা বাঞ্ছনীয়। ফ্রিজার অংশটি -১৮° সেলসিয়াস (০° ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় রাখা উচিত। ফ্রিজের বিভিন্ন অংশের তাপমাত্রা ভিন্ন হওয়ায়, খাবার একটি নির্দিষ্ট ক্রমে সাজিয়ে রাখা উচিত। আপনার খাবার কীভাবে গুছিয়ে রাখবেন তা নির্ধারণ করতে নিম্নলিখিত বিষয়গুলো আপনাকে সাহায্য করতে পারে:
- নীচের অংশে: এটি রেফ্রিজারেটরের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশ এবং যেখানে আমরা ট্রে ব্যবহার করতে পারি তাদের ব্যাগ থেকে সবজি বের করে. যদি এটি লেটুস কাটা হয় তবে এটি অবশ্যই তার ব্যাগে থাকবে, তবে যদি এটি লেটুস, বাঁধাকপি বা এর মতো হয় তবে এটি যেতে পারে খবরের কাগজে মোড়ানো. ড্রয়ারের বাইরে এবং প্রথম শেলফে আমরা মাংস এবং মাছ রাখতে পারি।
- মাঝের অংশে: এটি ঠান্ডার মধ্যবর্তী অঞ্চল এবং সেইজন্য সেই খাবারগুলি যেমন সসেজ, খাবারগুলি যা আমরা রান্না করেছি এবং ক্যান বা ল্যাটিলা যা আমরা খুলেছি তা চলে যাবে।
- শীর্ষে বা শীর্ষে: অনেক কম ঠান্ডা এলাকা হওয়ায়, সমস্ত দুগ্ধজাত খাবারের মতো খাবার যেতে পারে: দুধ, দই, পনির... এবং ডিম। সসেজও রাখা যেতে পারে।
- দরজা এলাকা: এটি একটি ঠাণ্ডা এলাকা, তবে পুরো ফ্রিজের মধ্যে সবচেয়ে কম ঠান্ডা। তাকগুলিতে আমরা কিছু পানীয়, সস, মাখন এবং জ্যাম রাখতে পারি।
মাংস এবং মাছ সংরক্ষণ করুন
এটি আরও কার্যকরভাবে করতে, আপনি এর সংরক্ষণকে আরও ভালভাবে সংগঠিত করতে সক্ষম হওয়ার জন্য কয়েকটি টিপস অনুসরণ করতে পারেন:
- মাছ এটি আমাদের মাথাব্যথার মধ্যে সবচেয়ে বড়। এটি অবশ্যই রেফ্রিজারেটরের নীচের অংশে রাখতে হবে এবং প্রধানত এর মধ্যে খাওয়া উচিত আপনার কেনার পরের দুই দিন। আদর্শ হল কাগজ বা প্লাস্টিকের যেখানে এটি মোড়ানো হয়েছে সেখান থেকে এটি সরিয়ে বায়ুরোধী পাত্রে রাখা।
- সীফুড কেনার পরের দিন অবশ্যই খাওয়া উচিত। এটা যদি না হতে পারে, এটা হতে হবে এটিকে অনেকক্ষণ রাখার জন্য রান্না করুন. কিছু শেলফিশ যেমন ক্লাম, রেজারের খোসা, ককল বা ঝিনুককে কাপড়ে মুড়িয়ে রাখা যেতে পারে, সেগুলি জীবিত হোক বা রান্না করা হোক। তবে যে কোনো মাছ কোনো সমস্যা ছাড়াই হিমায়িত করা যায়।
- মাংস এটি রেফ্রিজারেটরের নীচের অংশেও রাখা হবে এবং অবশ্যই রাখতে হবে বায়ুরোধী পাত্রে। এর মধ্যে সেবন করা উচিত আপনার কেনার তিন দিন পর, যদি আমরা নিশ্চিত না যে আমরা এটি ব্যয় করতে যাচ্ছি, আমরা এটি হিমায়িত করতে পারি।
সবজি সংরক্ষণ করুন
ফল ও সবজি ফ্রিজে খুব ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায় , কিন্তু সবগুলো নয় । ক্রান্তীয় বা উষ্ণ জলবায়ুর ফল ও সবজি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
যেসব শাকসবজি ও ফল ফ্রিজে রাখা যায়, তার একটি সংক্ষিপ্ত তালিকা নিচে দেওয়া হলো : বেরি, লাল ফল, রাস্পবেরি, চেরি, স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি, বেগুন, জুকিনি, শসা, লিক এবং ব্রোকলি। যেগুলো ফ্রিজের ক্রিস্পার ড্রয়ারে রাখা উচিত, সেগুলোর মধ্যে রয়েছে: গাজর, মরিচ, লেটুস, সেলেরি, মূলা, এনডাইভ এবং আর্টিচোক।
ফ্রিজে যা রাখা উচিত নয় : টমেটো, আলু, পেঁয়াজ, রসুন, অ্যাভোকাডো, কিউই, নাশপাতি, আলুবোখারা, অ্যাপ্রিকট, পীচ, লেবু জাতীয় ফল বা আনারস।
কখন খাবারের মেয়াদ শেষ হয়?
সকল প্যাকেটজাত বা মোড়কজাত খাদ্যদ্রব্যের ক্ষেত্রে ‘সর্বোত্তম ব্যবহারের তারিখ’ অবশ্যই মুদ্রিত থাকতে হবে । এর মাধ্যমে স্পষ্ট করা হয় যে, কোন তারিখের মধ্যে পণ্যগুলো খেয়ে ফেলতে হবে।
একটি পণ্যের মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ সেই তারিখটি নির্দেশ করে, যার পরে পণ্যটি আর খাওয়া উচিত নয়। এই খাবারটি খাওয়া উচিত নয়, কারণ ঐ তারিখের পরে এর স্বাদ ও বৈশিষ্ট্য পরিবর্তিত হয়ে যায় এবং অনেক ক্ষেত্রে এতে রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। মেয়াদ শেষ হওয়ার আগেই এই পণ্যগুলো হিমায়িত করে রাখাই সবচেয়ে ভালো ।
মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ থেকে ‘সর্বোত্তম ব্যবহারের তারিখ’ ভিন্ন । এক্ষেত্রে এমন একটি তারিখ উল্লেখ করা থাকে, যা ‘সর্বোত্তম ব্যবহারের তারিখ’ হিসেবে গণ্য হতে পারে, কারণ এতে খাদ্যদ্রব্যটি আরও বেশিদিন ভালো থাকতে পারে এবং কোনো জীবাণুঘটিত ঝুঁকি তৈরি করে না।
যেসব পণ্যের একটি নির্দিষ্ট 'সর্বোত্তম ব্যবহারের তারিখ' থাকে, কিন্তু সেই তারিখের পরেও আমরা সেগুলো খেতে পারি, তার কিছু উদাহরণ হলো:
- পনির, দই বা স্লাইস করা রুটি পর্যন্ত খাওয়া যেতে পারে আপনার তারিখের 15 দিন পর।
- সসেজ, পেস্ট্রি বা শুকনো ফল পর্যন্ত খাওয়া যেতে পারে তারিখের 1 মাস পর.
- তেল, মাখন, প্যাকেটজাত স্ন্যাকস, বা হিমায়িত খাবার পর্যন্ত ধরে রাখতে পারে আরো ৩ মাস।
- পাস্তা, লেবু, চাল, চিনি এবং সংরক্ষণ করা হয় পর্যন্ত ১ বছর পর।