ধাপে ধাপে যেকোনো রেসিপি থার্মোমিক্সের জন্য কীভাবে মানিয়ে নেবেন

আপনার বাড়িতে যদি একটি থার্মোমিক্স থাকে এবং আপনি সবসময় নির্দেশিত রেসিপি অনুসরণ করতে করতে ক্লান্ত হয়ে পড়েন, তাহলে সময়, গতি এবং তাপমাত্রার জটিলতায় না জড়িয়ে যেকোনো প্রচলিত রেসিপিকে আপনার থার্মোমিক্সের জন্য কীভাবে মানিয়ে নিতে হয় তা শেখা আপনার জন্য অত্যন্ত উপকারী হবে । যন্ত্রটি প্রায় সবকিছুই করতে পারে, কিন্তু প্রতিটি ফাংশনের অর্থ কী তা যদি আপনি বোঝেন, তবে ব্যর্থতার ভয় ছাড়াই আপনার দৈনন্দিন খাবারগুলোকে রূপান্তরিত করতে পারবেন।

এই নির্দেশিকা জুড়ে আমরা ধাপে ধাপে দেখব, কীভাবে ক্লাসিক রেসিপিগুলো বুঝে সেগুলোকে থার্মোমিক্সের ভাষায় রূপান্তর করতে হয় : যেমন গতি, তাপমাত্রা, সময়, বাটারফ্লাই হুইস্কের ব্যবহার, মণ্ড মাখা, মেশানো, ভাপানো এবং আরও অনেক কিছু। আপনি দেখবেন যে অনেক কাজই বারবার করা হয় (যেমন কাটা, ভাজা, মেশানো, রান্না করা ইত্যাদি), এবং একবার এগুলোতে দক্ষতা অর্জন করলে, রেসিপিগুলোকে নিজের মতো করে নেওয়াটা প্রায় স্বয়ংক্রিয় হয়ে যায়।

আপনার থার্মোমিক্সকে জানুন: এর স্পিডগুলো এবং কোনটি কীসের জন্য ব্যবহৃত হয়।

রেসিপি পরিবর্তন করা শুরু করার আগে, প্রতিটি স্পিড আসলে কী কাজ করে তা বোঝা অপরিহার্য, কারণ একটি থার্মোমিক্সে প্রতিটি সংখ্যা রান্নার এক একটি ভিন্ন সরঞ্জামকে (যেমন চামচ, ছুরি, হুইস্ক, ডো হুক ইত্যাদি) নির্দেশ করে। এর ফলে, মূল রেসিপিতে কী ব্যবহার করতে বলা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে আপনি জানতে পারবেন কোনটি বেছে নিতে হবে।

চামচের গতি এবং বিপরীত ঘূর্ণন

তথাকথিত 'স্পুন স্পিড' হলো কাঠের চামচ দিয়ে খুব আলতোভাবে স্টু নাড়ার মতো । এটি টুকরোগুলো ভেঙে না দিয়ে অল্প পরিমাণে নাড়ার জন্য ব্যবহৃত হয়; বেশি পরিমাণে টুকরোগুলো না ভেঙে মেশাতে সাহায্য করার জন্য সাধারণত বাটারফ্লাই হুইস্ক ব্যবহার করা হয়।

যখন আপনি বিপরীত (বাম) ঘূর্ণন চালু করেন , তখন ব্লেডগুলো উল্টো দিকে ঘোরে এবং খুব সামান্যই কাটে, ফলে এগুলো উপাদানগুলোকে ভেঙে না ফেলেই নাড়াচাড়া করে। মাংসের টুকরোযুক্ত স্টু, ডাল , বড় সবজি বা মাছের স্টুর জন্য এটি আদর্শ, যা সাধারণত স্পিড ১ বা সর্বনিম্ন স্পিড সেটিংয়ের সাথে ব্যবহার করা হয়।

গতি ১ এবং ২: মৃদু মিশ্রণ

স্পিড ১ এবং ২ ধীর ও নিয়ন্ত্রিত মিশ্রণের সমতুল্য , যা উপাদানগুলোকে নষ্ট না করে একত্রিত করতে, রান্না হতে থাকা স্টু নাড়তে, অথবা হালকা সসযুক্ত খাবার নাড়তে যাতে তা পাত্রের তলায় লেগে না যায়, তার জন্য উপযুক্ত।

গতি ৩ এবং ৪: মাঝারি ব্লেন্ডিং এবং কাটিং

স্পিড ৩-এ আপনি হ্যান্ড হুইস্কের মতো ফলাফল পাবেন , যা হালকা ব্যাটার মেশাতে, অন্যান্য উপাদানের সাথে ডিম ফেটাতে বা ক্রিমি ম্যাশড পটেটোর মতো মসৃণ খাবার তৈরি করতে উপযোগী, যদি আপনি এটিকে খুব বেশি মিহি করতে না চান।

স্পিড ৪-এ ব্লেডগুলো সাধারণ রান্নাঘরের ছুরির মতো কাজ করে । এই স্পিডটি পেঁয়াজ, মরিচ, জুকিনি বা অন্যান্য সবজির মতো নরম উপাদান কাটার জন্য আদর্শ, যেগুলোকে আপনি মিহি কুচি করতে চান কিন্তু পেস্ট করতে চান না। এছাড়াও, এটি এমন কিছু খামিরের জন্যও উপযুক্ত যেগুলোকে আরও ভালোভাবে মেশানোর প্রয়োজন হয়।

স্পিড ৫ এবং ৬: শক্তিশালী কাটিং, চপিং এবং ইমালসিফাইং

স্পিড ৫ একটি ধারালো ছুরি, হুইস্ক এবং চপারের সংমিশ্রণের মতো কাজ করে । এখানে আপনি শক্ত উপাদান (গাজর, ফুলকপি, হিমায়িত সবজি, বাদাম) কুচি করতে পারেন এবং মেয়োনিজ বা ঘন ড্রেসিংয়ের মতো মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন, অথবা পরিমিত পরিমাণে বরফ ভাঙতে পারেন।

স্পিড ৬-এ গ্লাসটি একটি উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন ব্লেন্ডারের মতো কাজ করে , যা মিহি গুঁড়ো করা, ক্রিমি সস ইমালসিফাই করা বা মাখনযুক্ত নরম খামির মেশানোর জন্য খুব উপযোগী; যেখানে শক্তির প্রয়োজন হয়, কিন্তু অতিরিক্ত শক্তি ব্যবহার করা যাবে না যাতে এর গঠন নষ্ট না হয়ে যায়।

গতি ৬ থেকে ১০: পেষণ, ঘষা এবং চালনা।

যখন আপনি ৬ থেকে ১০ নম্বর গতির মধ্যে কাজ করেন, তখন আপনি যা দিচ্ছেন তার গঠনের ওপর নির্ভর করে উদ্দেশ্য পরিবর্তিত হয়: শুকনো উপাদানের ক্ষেত্রে থার্মোমিক্স গুঁড়ো করে , আধা-শুকনো উপাদানের ক্ষেত্রে গ্রেট করে, এবং ভেজা উপাদানের ক্ষেত্রে চালুনি বা মিহি ছাঁকনির মতো একটি প্রভাব তৈরি করে।

এর মানে হলো, আপনি আইসিং সুগার থেকে শুরু করে ঘরে তৈরি বাদামের আটা , সেইসাথে রুটি, পনির বা চকলেটের গ্রেটিং, কিংবা নিখুঁতভাবে মসৃণ সবজির ক্রিম, স্যুপ, স্মুদি, আইসক্রিম এবং পিউরি পর্যন্ত সবকিছুই বানাতে পারবেন ।

টার্বো: নির্দিষ্ট কাজের জন্য সর্বোচ্চ শক্তি

টার্বো ফাংশনটি হলো সর্বোচ্চ শক্তির একটি আকস্মিক বিস্ফোরণের মতো, যা এমন কিছু নির্দিষ্ট কাজের জন্য আদর্শ যেখানে আপনাকে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে খুব শক্ত বা ঘন উপাদান ভেঙে ফেলতে হয় । উদাহরণস্বরূপ, আপনি মাংস কাটতে পারেন (আংশিকভাবে হিমায়িত হলে সবচেয়ে ভালো হয়, কারণ এতে তা সহজে ছিঁড়ে যায়), খুব শক্ত বরফ ভাঙতে পারেন, বা মোটা করে কুচানো খাবার গুঁড়ো করতে পারেন।

শক্ত খোসা ছাড়ানো লেবু জাতীয় ফল (যেমন লেবু, কমলা ইত্যাদি) দিলে তা থেকে রস বের করার জন্যও এটি ব্যবহার করা যায়। তবে, বিপজ্জনক ছিটকে পড়া এড়াতে এটি সাবধানে ব্যবহার করতে হবে এবং গ্লাসের ভেতরের উপাদানের তাপমাত্রা ৬০ºC-এর বেশি হলে কখনোই টার্বো বা হঠাৎ গতি বাড়ানো যাবে না।

মণ্ড মাখার ধরণ (গুচ্ছ)

মণ্ড মাখার ফাংশনটি একটি পেশাদার ডো মিক্সারের গতিবিধির অনুকরণ করে এবং হাতে মণ্ড মাখার কাজকে প্রতিস্থাপন করে। এটি রুটি , পিৎজা, ব্রিওশ, রোল, ব্যাগেট, প্রেটজেল বা পুষ্টিকর মণ্ডের রেসিপির জন্য আদর্শ।

পিজ্জা, ব্রিয়োশ, চালা বা সাদা পাউরুটির মতো নরম খামির মাখতে সাধারণত প্রায় ২ মিনিট সময় লাগে , অন্যদিকে রাই ব্রেড বা প্রেটজেলের মতো শক্ত খামির বা ভারী ময়দা দিয়ে তৈরি খামির মাখতে ২.৫ মিনিট পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। যেহেতু মেশিনটি হাতের চেয়ে বেশি দক্ষতার সাথে কাজ করে, তাই গ্লুটেন দ্রুত সক্রিয় হয়, ফলে প্রচলিত পদ্ধতির তুলনায় কম সময়ে খামির মাখা যায়।

থার্মোমিক্সে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং ঐতিহ্যবাহী আগুনকে কীভাবে অনুবাদ করা যায়

থার্মোমিক্সের অন্যতম বড় সুবিধা হলো এতে খুব নির্দিষ্ট তাপমাত্রা রয়েছে যা আপনি সবসময় পুনরাবৃত্তি করতে পারেন । প্রতিটি পরিসরের অর্থ জানা থাকলে আপনি "অল্প তাপ," "ফুটতে চলেছে," বা "জোরে ফুটছে"-এর মতো অভিব্যক্তিগুলো সহজেই বুঝতে পারবেন।

নিম্ন তাপমাত্রা: ৩৭ ºC থেকে ৬০ ºC

৩৭° সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, সংবেদনশীল খাবার টেম্পার করা , শিশুর খাবার গরম করা, বা ইস্টযুক্ত খামির নিয়ে কাজ করার জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রা পাওয়া যায় , যে খামিরের তাপমাত্রা একটি নির্দিষ্ট সীমা অতিক্রম করা উচিত নয়। খুব আলতোভাবে চকোলেট গলানো বা এমন মিশ্রণ টেম্পার করার জন্য এটি একটি আদর্শ তাপমাত্রা যা জমে যাওয়া উচিত নয়।

৪০°C থেকে ৫৫°C তাপমাত্রার মধ্যে, এই যন্ত্রটি মাখন বা চকলেটের মতো উপাদানকে পুড়ে যাওয়া বা পাত্রের তলায় লেগে যাওয়া ছাড়াই আলতোভাবে গলানোর জন্য উপযুক্ত । যদি কোনো প্রচলিত রন্ধনপ্রণালীতে ডাবল বয়লারে কিছু গলানোর জন্য "খুব কম তাপ" ব্যবহারের কথা বলা থাকে, তবে এই তাপমাত্রার পরিসরগুলো তার সমতুল্য।

৬০°C থেকে ৮০°C তাপমাত্রার মধ্যে প্রধানত সতর্কতার সাথে সস রান্না করা হয় , যেমন ক্রিম, ইমালসিফাইড সস অথবা এমন সব প্রস্তুতি যেগুলোর জন্য তাপের প্রয়োজন কিন্তু তীব্রভাবে ফোটানো উচিত নয় (উদাহরণস্বরূপ, ডিমযুক্ত সস)।

গড় তাপমাত্রা: ৮০ ºC থেকে ১০০ ºC

৮০°C থেকে প্রায় ৯৫°C পর্যন্ত, মেশিনটি তরলকে না ফুটিয়ে গরম করার জন্য একটি আদর্শ তাপমাত্রা পরিসীমা বজায় রাখে । এটি দুধ বা ক্রিম গরম করার জন্য খুবই উপযোগী, কারণ ৯০-৯৫°C-এর উপরে এগুলি উপচে পড়া, লেগে যাওয়া এবং ছানা হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে।

ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালীতে যখন "ফুটিয়ে নিন" বলা হয়, তখন ১০০ºC হবে আপনার নির্দেশক, কারণ মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে এটিই রান্নার সাধারণ তাপমাত্রা : যেমন স্টু, স্যুপ, ভাতের পদ, ডাল, পাস্তা এবং সসযুক্ত খাবার, যেগুলোতে বাষ্পীভবন কম হয়।

উচ্চ তাপমাত্রা: ১০৫°সে, ১২০°সে এবং ভ্যারোমা

১০৫ºC থেকে ১১৫ºC তাপমাত্রার মধ্যে সেইসব প্রস্তুতি নিয়ে কাজ করা হয় যেগুলোর জন্য আরও জোরালোভাবে ফোটানোর প্রয়োজন হয়, যেমন চিনির সিরাপ, একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বে পৌঁছানোর জন্য জ্যাম বা মিষ্টি তরল ঘন করা।

১২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রাটি আরও ভালোভাবে ভাজতে ও কষার জন্য তৈরি করা হয়েছে , বিশেষ করে যখন বাটির নিচে তেল ব্যবহার করে সোফ্রিটোর মধ্যে থাকা পেঁয়াজ, রসুন, সবজি বা অন্যান্য উপাদান ভেজে বাদামী করা হয়।

ভ্যারোমা সেটিং উচ্চ বাষ্পীভবন তাপমাত্রায় পৌঁছায় এবং যখনই আপনি খুব দ্রুত কোনো কিছু ভাপাতে বা তরল ঘন করতে চান, তখন এটি ব্যবহার করা হয় । ভ্যারোমা ট্রে-তে থাকা বিভিন্ন পদের (যেমন মাছ, সবজি, মিটবল, ভাপানো কাস্টার্ড) জন্য অথবা যেসব সস, জ্যাম ও স্টু থেকে জলীয় বাষ্প বাষ্পীভূত করার প্রয়োজন হয়, সেগুলোকে ঘন করার জন্য এটি একটি উপযুক্ত সেটিং।

তরল, দুধ ও ক্রিম দিয়ে রান্নার ব্যবহারিক নিয়মাবলী

রেসিপিতে দুধ বা ক্রিম থাকলে, তাপমাত্রা ৯০-৯৫° সেলসিয়াসের বেশি না করাই ভালো এবং কম গতি (২ থেকে ৪-এর মধ্যে) ব্যবহার করা উচিত, যাতে সেগুলো উপচে না পড়ে বা পাত্রের তলায় লেগে না যায়। এটি প্রচলিত 'মাঝারি-কম আঁচে না ফুটিয়ে রান্না করার' পদ্ধতিরই একটি সুস্পষ্ট সমতুল্য।

ভ্যারোমা তাপমাত্রার তরল নিয়ে কাজ করার সময়, সাধারণত স্পিড ২ অতিক্রম না করাই ভালো , কারণ গতির আকস্মিক পরিবর্তনের ফলে তরল ছিটকে পড়তে পারে এবং ফেনা তৈরি হতে পারে। সাধারণত, উচ্চ তাপমাত্রায় নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখার জন্য কম গতি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ভ্যারোমা দিয়ে স্টিমিং: সময়, জল এবং নিরাপত্তা

ভ্যারোমা কন্টেইনার আপনাকে ভাপে রান্নার সর্বোচ্চ সুবিধা নিতে সাহায্য করে, কিন্তু আপনাকে বুঝতে হবে ঠিক কতটা জল লাগবে এবং সময় কীভাবে সমন্বয় করতে হবে, যাতে খাবার কাঁচা বা শুকনো না থেকে ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।

সাধারণত, ভ্যারোমা পদ্ধতিতে ৩০ মিনিট রান্নার জন্য পাত্রে কমপক্ষে ৫০০ গ্রাম জল লাগবে। এরপর, প্রতি অতিরিক্ত ১৫ মিনিট রান্নার জন্য প্রায় ২৫০ গ্রাম করে জল যোগ করতে হবে।

৫০০ গ্রাম জলে সাধারণত প্রায় ৫ মিনিটের মধ্যেই জল ফুটে ওঠে। এরপর থেকে রান্নার আসল সময় প্রোগ্রাম করা হয়, যা সাধারণত স্পিড ২-এ চলে, যাতে বাষ্প সমানভাবে সঞ্চালিত হয়। এটা নিশ্চিত করা জরুরি যে ভ্যারোমার ঢাকনাটি যেন ভালোভাবে এঁটে যায়, যাতে পাশ দিয়ে বাষ্প বেরিয়ে না যায় এবং খাবার সমানভাবে রান্না হয়।

কাজ অনুযায়ী গতির দ্রুত নির্দেশিকা

কোনো রেসিপিকে নিজের মতো করে তৈরি করতে হলে, প্রচলিত রান্নায় কোন গতি কোন ধরনের সঞ্চালনের সাথে সম্পর্কিত , তা বোঝা খুবই সহায়ক । এভাবেই থার্মোমিক্সে 'মেশানো' বা 'জোরে ফেটানো'-কে একটি নির্দিষ্ট সংখ্যায় রূপান্তর করা হয়।

সবচেয়ে মৃদু গতি (স্পুন এবং ১) কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ার সমতুল্য , যা স্টু এবং সূক্ষ্ম মিশ্রণের জন্য উপযুক্ত। ১ থেকে ৩ এর মধ্যে আপনি একটি মসৃণ মিশ্রণ পাবেন, যা হালকা ক্রিম, খুব বেশি মসৃণ নয় এমন পিউরি, বা টুকরোগুলো ভেঙে না ফেলে উপাদান মেশানোর জন্য আদর্শ।

সবজি কাটা, সস ইমালসিফাই করা এবং বরফ বা মাঝারি আকারের শক্ত উপাদান গুঁড়ো করার জন্য ৪ থেকে ৬ নম্বর স্পিড ব্যবহার করা হয় । ৭ থেকে ১০ নম্বর স্পিড এবং টার্বো মোডের মাধ্যমে গুঁড়ো করা, মিহি করে পেষা, বাদাম ভেঙে ময়দা তৈরি করা, অথবা স্যুপ, ক্রিম, আইসক্রিম ও স্মুদির টেক্সচারকে নিবিড়ভাবে মসৃণ করার কাজ করা যায়।

কম গতিতে (সর্বোচ্চ ৩) রিভার্স মোড (বাম দিকে ঘোরানো) উপাদানগুলোকে ভেঙে না ফেলে মেশায়, যা বড় টুকরোযুক্ত খাবারের জন্য উপযুক্ত। রিভার্স মোডে বেশি গতিতে আপনি উপাদানগুলোকে (যেমন, রান্না করা মাংস) খুব ছোট টুকরো না করেই ছিঁড়ে ফেলতে পারেন।

থার্মোমিক্সের জন্য রেসিপির ক্রম কীভাবে পরিবর্তন করবেন

রেসিপি পরিবর্তনের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হলো কাজের ক্রম পুনর্বিন্যাস করা , যাতে বাটির সর্বোত্তম ব্যবহার করা যায়, অপ্রয়োজনীয় ধোয়াধুই এড়ানো যায় এবং মূল স্বাদ বজায় থাকে। আপনাকে সবসময় মূল রেসিপির ক্রম হুবহু অনুসরণ করতে হবে না।

কীওয়ার্ড খোঁজার জন্য প্রথমে পড়ুন।

শুরু করার আগে, পুরো রেসিপিটি পড়ে নেওয়া এবং কাটা, পেষা, মাখা, ফেটানো, মেশানো, চাবানো বা এই ধরনের মূল শব্দগুলো খুঁজে দেখা ভালো । এই ক্রিয়াপদগুলোর প্রত্যেকটিরই থার্মোমিক্সের কোনো না কোনো ফাংশন বা স্পিডের সাথে মোটামুটি সরাসরি মিল রয়েছে।

একবার সেই ধাপগুলো চিহ্নিত করে ফেললে, আপনি সেগুলোকে মেশিনের সাথে মানিয়ে নিতে পারেন এবং আপনার সুবিধা অনুযায়ী, চূড়ান্ত ফলাফলে কোনো পরিবর্তন না এনেই মূল রেসিপির ক্রম বদলে ফেলতে পারেন। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো প্রতিটি উপাদানের রান্নার সময় এবং কাঙ্ক্ষিত গঠন ঠিক রাখা।

প্রথমে শুকনো ও মৌলিক উপকরণগুলো প্রস্তুত করে নিন।

সময় বাঁচাতে এবং বাসনপত্র ধোয়ার ঝামেলা এড়াতে, সাধারণত এমন কাজ দিয়ে শুরু করা খুব সুবিধাজনক যা গ্লাসকে খুব বেশি নোংরা করে না এবং শুকানোর প্রয়োজন হয় : যেমন—বাদাম বা আখরোট গুঁড়ো করা , আইসিং সুগার তৈরির জন্য চিনি ভাঙা, কফি বিন বা মশলা কুচি করা ইত্যাদি।

উপাদানের উপর নির্ভর করে এই প্রক্রিয়াগুলো উচ্চ গতিতে (৭ থেকে ১০) সম্পন্ন করা হবে: উদাহরণস্বরূপ, স্পিড ১০-এ প্রায় ২০ সেকেন্ডে ২০০ গ্রাম আইসিং সুগার তৈরি হয়, যেখানে চালকে ময়দায় পরিণত করতে স্পিড ১০-এ ১ থেকে ১.৫ মিনিট সময় লাগতে পারে।

নির্দেশক সময় ও পরিমাণের উদাহরণ

গ্রেট করা, কাটা এবং গুঁড়ো করার ক্ষেত্রে, আপনি এটিকে একটি নির্দেশিকা হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন যে, আপেল বা নাশপাতির মতো ফল গ্রেট করার জন্য , প্রায় ৬০০ গ্রাম নিয়ে স্পিড ৪-এ প্রায় ৪-৬ সেকেন্ডই যথেষ্ট হতে পারে; পাউরুটি টুকরো করার জন্য, ২০০ গ্রাম নিয়ে স্পিড ৪-এ প্রায় ৯-১০ সেকেন্ড; এবং গাজর পাতলা ফালি করার জন্য ৫০০ গ্রাম নিয়ে স্পিড ৫-এ ৪-৫ সেকেন্ড।

যদি আপনি আলু বড় বড় টুকরো করে কুচি করতে চান (যেমন, মোটা টরটিয়ার জন্য), তাহলে সাধারণত ১ কেজি আলুর জন্য স্পিড ৫-এ ১২-১৫ সেকেন্ড সময় লাগে । আধা-শক্ত চিজের ক্ষেত্রে, প্রায় ২০০ গ্রামের জন্য স্পিড ৫-৬-এ ১৫-১৭ সেকেন্ড সময় লাগবে; খুব শক্ত চিজ (যেমন কিউর্ড চিজ) বা ডার্ক চকোলেট ছোট ছোট টুকরো চাইলে স্পিড ৭-এ ৩-৪ সেকেন্ডে, অথবা আরও মিহি কুচি করতে চাইলে স্পিড ৮-এ ৬-৮ সেকেন্ডে কুচি করা যায়।

কাটার অংশে, যদি আপনি গুঁড়োর মতো না হয়ে ছোট ছোট টুকরো চান, তাহলে প্রায় ২০০ গ্রাম বাদাম স্পিড ৪-এ ১০-১২ সেকেন্ডে কাটা যায়। অন্যদিকে, আপনার কাঙ্ক্ষিত কিউবের আকারের ওপর নির্ভর করে, ২০০ গ্রাম পেঁয়াজের জন্য সাধারণত স্পিড ৫-এ ৩ থেকে ৮ সেকেন্ড সময় লাগে। প্রায় ৩০০ গ্রাম তাজা মাংস সাধারণত স্পিড ৬-এ ১০-১২ সেকেন্ডে কাটা হয় এবং রসুন (৬ কোয়া পর্যন্ত) স্পিড ৮-এ ২-৪ সেকেন্ডে থেঁতো করা হয়। শাকসবজির ক্ষেত্রে, প্রায় ২০ গ্রাম স্পিড ৮-এ ৩ সেকেন্ডে কাটা হয়।

যদি আপনি খুব মিহি করে গুঁড়ো করতে চান, যেমন বাদামকে ময়দার মতো করে, তাহলে স্পিড ৭-এ প্রায় ২৫০ গ্রাম গুঁড়ো করতে মাত্র ৮-১০ সেকেন্ড সময় লাগবে ; স্পিড ৯-এ ২৫০ গ্রাম কফি বিন প্রায় ৬০ সেকেন্ডে গুঁড়ো করা যায়; স্পিড ৯-এ ১০০ গ্রাম তিল ৩০ সেকেন্ডে এবং গোলমরিচ (প্রায় ১০ গ্রাম) ৮-১১ সেকেন্ডে গুঁড়ো করা যায়।

সময় ও গতি সমন্বয় করে সেদ্ধ, ভাজুন এবং স্টু করুন।

শুকনো উপকরণগুলো প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি সাধারণত ভাজা এবং মূল রান্নার পর্যায়ে যেতে পারেন । একটি টেমপ্লেট হিসাবে ব্যবহার করার জন্য এখান থেকে একটি অনুরূপ থার্মোমিক্স রেসিপি খুঁজে নেওয়া সহায়ক হতে পারে: আনুমানিক সময়, তাপমাত্রা এবং যে ক্রমে উপকরণগুলো যোগ করতে হবে।

একটি নির্দেশিকা হিসাবে, পেঁয়াজ, মরিচ বা মাশরুমের মতো সবজি ভাজতে হলে , প্রথমে সেগুলোকে সামান্য তেল দিয়ে কুচিয়ে নেওয়া (উদাহরণস্বরূপ, স্পিড ৪ বা ৫-এ কয়েক সেকেন্ডের জন্য) এবং তারপরে আপনার কাছে কী পরিমাণ সবজি আছে ও আপনি কতটা বাদামী রঙ চান তার উপর নির্ভর করে, ভ্যারোমা তাপমাত্রায়, স্পিড ১-এ ৩ থেকে ৭ মিনিট ধরে ভেজে নেওয়া বাঞ্ছনীয়।

মাংস, ভেড়া বা মুরগির মাংস দিয়ে স্টু রান্না করার সময়, মাংসের টুকরোগুলো যেন আস্ত থাকে এবং ভেঙে না যায়, তা নিশ্চিত করতে রান্নার সময় রিভার্স মোডে স্পিড ২-এর বেশি ব্যবহার না করাই ভালো । ভ্যারোমা সেটিং ব্যবহার করলে, ছিটকে পড়া এবং অতিরিক্ত ফেনা এড়াতে স্পিড কম (সর্বোচ্চ ২) রাখুন।

মৃদু আঁচে রান্নার জন্য সিমারিং বাস্কেট ব্যবহার করুন

যখন মূল রেসিপিতে ফল, সবজি, মিটবল, ভাত, আলু ইত্যাদির মতো নরম খাবার "ধীরে ধীরে রান্না" করার কথা বলা থাকে, তখন সিমারিং বাস্কেট একটি অপরিহার্য অনুষঙ্গ । এটি পর্যাপ্ত তরলসহ বাটির ভেতরে রাখা হয়, যা ব্লেডের সরাসরি আঘাত ছাড়াই খাবারটিকে আলতোভাবে রান্না হতে সাহায্য করে।

পাস্তা, ডাল বা এমন কোনো সাইড ডিশ রান্না করার জন্যও এটি ব্যবহৃত হয়, যেগুলোকে আস্ত রাখা প্রয়োজন, কারণ এতে রান্নার পর জল ঝরানো সহজ হয়। এইসব ক্ষেত্রে, জল যাতে উপচে না পড়ে সেজন্য কম গতিতে সাধারণত ১০০° সেলসিয়াস তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয়।

থার্মোমিক্সে ফেটান, বিট করুন এবং ইমালসিফাই করুন।

ক্রিম, ডিমের সাদা অংশ, মেরিং বা খুব হালকা মিশ্রণ ফেটানোর জন্য সবচেয়ে সেরা অনুষঙ্গটি হলো বাটারফ্লাই হুইস্ক, যা একটি হুইস্কের অনুকরণ করে । এটিকে অবশ্যই ব্লেডের উপর ভালোভাবে লাগাতে হবে এবং এর গতি কখনোই ৪-এর বেশি করা উচিত নয়, যাতে এটি ক্ষতিগ্রস্ত না হয় বা এর গঠন নষ্ট না হয়ে যায়।

ডিমের সাদা অংশ ফেটানোর সময় (একবারে প্রায় ৪টি), স্পিড ৩.৫-এ ৪ মিনিটই সাধারণত যথেষ্ট । সবসময় খেয়াল রাখবেন যেন বাটিটি পুরোপুরি পরিষ্কার এবং তেলমুক্ত থাকে, কারণ কোনো অবশিষ্টাংশ থাকলে তা ঠিকমতো ফেটানো যাবে না। ক্রিমের জন্য, স্পিড ৩-এ ততক্ষণ ফেটাতে থাকুন যতক্ষণ না এটি আপনার কাঙ্ক্ষিত ঘনত্বে পৌঁছায়। অতিরিক্ত ফেটিয়ে মাখনে পরিণত হওয়া এড়াতে সতর্কভাবে লক্ষ্য রাখুন।

বাটারফ্লাই হুইস্ক দিয়ে আপনি সব ধরনের রুচি অনুযায়ী ক্রিমি ডেজার্ট, মেয়োনিজ ও ভিনেগ্রেটের মতো ইমালসিফাইড সস, অথবা ক্রোকেটের জন্য খুব মসৃণ বেশামেল সসও তৈরি করতে পারেন। বাটারফ্লাই হুইস্কটি লাগানো অবস্থায় এর সঠিক অবস্থা এবং একটি যথাযথ ইমালশন নিশ্চিত করার জন্য, গতি ৪-এর বেশি না করার নিয়মটি মেনে চলা অপরিহার্য।

গলিয়ে, মিশিয়ে গানাশ বা টপিং তৈরি করুন।

থার্মোমিক্স চকলেট বা মাখন গলানোর মতো কাজগুলোকে অনেক সহজ করে তোলে, যে কাজগুলো প্রচলিত রান্নায় করতে ডাবল বয়লার ব্যবহার করতে হতো অথবা সাবধানে তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে হতো । থার্মোমিক্সের সাহায্যে আপনি পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি ছাড়াই ৩৭°C বা ৫৫°C তাপমাত্রায় কাজ করতে পারেন।

আপনি যদি চকোলেট গলাতে চান, তাহলে বাটিতে প্রায় ২০০ গ্রাম কুচানো চকোলেট নিয়ে স্পিড ৯-এ প্রায় ১০ সেকেন্ডের জন্য গ্রাইন্ড করুন এবং তারপর ৩৭ºC তাপমাত্রায় স্পিড ২-এ প্রায় ৪ মিনিটের জন্য প্রোগ্রাম করুন। গানাশের (যা কেকের ফিলিং হিসেবে আদর্শ) জন্য , আপনাকে একই রকম কিছু করতে হবে: চকোলেট গ্রাইন্ড করে ৩৭ºC তাপমাত্রায় স্পিড ১-এ ৫ মিনিটের জন্য রাখুন, এবং তারপর ক্রিম যোগ করে স্পিড ২.৫-এ প্রায় ২০ সেকেন্ডের জন্য মেশান।

মাখন গলানোর জন্য, আপনি ৫৫ºC তাপমাত্রায় এবং স্পিড ২-এ প্রায় ৩ মিনিট সময় নিতে পারেন , এতে ক্রমাগত নাড়াচাড়া করার প্রয়োজন ছাড়াই একটি সমজাতীয় তরল অবস্থা পাওয়া যায়।

কেক বা পেস্ট্রির ডো মেশানোর সময়, আপনি চাইলে সবকিছু একবারে দিয়ে স্পিড ৪-এ প্রায় ৩০-৪৫ সেকেন্ড ফেটাতে পারেন, অথবা প্রথমে ভেজা উপকরণগুলো (মাখন ও চিনি, তারপর ডিম) এবং তারপর শুকনো উপকরণগুলো দিয়ে স্পিড ৫-এ প্রায় ৩০ সেকেন্ড ফেটাতে পারেন এবং প্রয়োজন হলে সবকিছু ভালোভাবে মিশে যাওয়ার জন্য আরও কয়েক সেকেন্ড ফেটাতে পারেন।

দ্বিগুণ পরিমাণ এবং গ্লাসের ধারণক্ষমতার সীমা

রেসিপি পরিবর্তন করার সময়, বেশি লোকের জন্য প্রায়শই পরিমাণ দ্বিগুণ করার প্রয়োজন হতে পারে । প্রথম যে বিষয়টি মনে রাখতে হবে তা হলো বাটির ধারণক্ষমতা: TM31 মডেলের জন্য প্রায় ২ লিটার এবং TM5 মডেলের জন্য প্রায় ২.২ লিটার।

যদি আপনি তরল উপাদান বা বেশি পরিমাণে রান্না করা স্টু-এর পরিমাণ দ্বিগুণ করেন, তবে খেয়াল রাখবেন যেন পরিমাণটি নির্দিষ্ট সীমা অতিক্রম না করে, যাতে তা উপচে না পড়ে, বিশেষ করে যখন সেগুলিতে দুধ, ক্রিম বা ফেনা হতে পারে এমন কোনো তরল থাকে। খামিরের ক্ষেত্রে, পরিমাণ দ্বিগুণ করলেই যে সময়ও দ্বিগুণ করতে হবে, এমনটা নয়: সাধারণত, মাখার সময় ২৫-৩০% বাড়ানোই যথেষ্ট (উদাহরণস্বরূপ, ২ মিনিট থেকে বাড়িয়ে ২.৫ মিনিট বা তার চেয়ে সামান্য বেশি)।

সাধারণত, পরিমাণ দ্বিগুণ করার সময় রান্না ও মেশানোর সময় স্বয়ংক্রিয়ভাবে দ্বিগুণ হয় না, বরং তা সামান্য বাড়িয়ে দেওয়া হয় এবং খামির বা ঝোলের ঘনত্ব পরীক্ষা করা হয়।

থার্মোমিক্সের জন্য ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলো মানিয়ে নেওয়ার শেষ কিছু পরামর্শ।

শুরুতে আত্মবিশ্বাস অর্জনের একটি ভালো উপায় হলো থার্মোমিক্সের জন্য আগে থেকেই তৈরি করা একই ধরনের কোনো রেসিপি খুঁজে বের করা এবং সেটিকে রেফারেন্স হিসেবে ব্যবহার করা: এর গতি, তাপমাত্রা এবং সময়গুলো দেখুন এবং আপনি যে রেসিপিটি রূপান্তর করতে চান, সেটিতে সেগুলোকে নির্দেশিকা হিসেবে প্রয়োগ করুন; ইচ্ছে হলে পরিমাণ সমন্বয় করুন এবং ধাপগুলো একত্রিত করুন।

অনেক রান্নার রেসিপিতে সাধারণত এই পদ্ধতিটিই অনুসরণ করা হয়: প্রথমে কাটা, তারপর ভাজা এবং সবশেষে রান্না করা । যদি পেঁয়াজ, রসুন, গোলমরিচ বা লঙ্কা কাটার প্রয়োজন হয়, তবে সবসময় ভাজার আগেই তা করুন এবং মাঝখানে বাটি ধোয়ার ঝামেলা এড়াতে মূল ক্রমটি পরিবর্তন করতে দ্বিধা করবেন না।

কোনো কিছু কতক্ষণ ধরে কাটতে হবে সে সম্পর্কে আপনি যখন নিশ্চিত নন, তখন নির্দেশিত গতিতে কয়েক সেকেন্ড দিয়ে শুরু করুন, ঢাকনা খুলে এর গঠন পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে আরও কয়েক সেকেন্ড যোগ করুন। শব্দ শোনাও সহায়ক: কাটা যত সূক্ষ্ম হতে থাকে, ব্লেডের শব্দ তত কমে আসে , যা আপনাকে একটি স্পষ্ট ইঙ্গিত দেয় যে আপনি আদর্শ সময়ের কাছাকাছি চলে এসেছেন।

কিছু কিছু কাজের জন্য একটি পরিষ্কার ও শুকনো বাটির প্রয়োজন হয়, যেমন ডিমের সাদা অংশ বা ক্রিম ফেটানো, অথবা ঘরে মাখন তৈরি করা। এই কারণেই, বেকিংয়ের ক্ষেত্রে ধাপগুলোর ক্রম পরিকল্পনা করে নিলে খুব সুবিধা হয় : প্রথমে উপকরণগুলো গুঁড়ো করা এবং শুকনো মেশানোর কাজটি করুন, তারপর যে মণ্ডগুলো মাখতে বেশি নোংরা হয় সেগুলো মাখুন, এবং সবশেষে নরম ও ফেটানো মিশ্রণগুলো তৈরি করুন, যাতে রান্নার মাঝপথে বাটি ধুয়ে শুকানোর ঝামেলা এড়ানো যায়।

পরিশেষে, থার্মোমিক্সের জন্য রেসিপি মানিয়ে নেওয়ার কৌশল আয়ত্ত করতে হলে আপনার প্রচলিত রান্নার জ্ঞানের সাথে মেশিনটির টাইমিং, স্পিড এবং টেম্পারেচার সেটিংসের সমন্বয় করতে হয়। প্রতিটি ফাংশন কী কাজ করে (স্পুন, রিভার্স রোটেশন, নিডিং, ভ্যারোমা, টার্বো), বিভিন্ন ধরনের তরল নিয়ে কীভাবে কাজ করতে হয়, পরিমাণ অনুযায়ী কীভাবে গ্রেট, চপ ও গ্রাইন্ড করতে হয় এবং ধোয়াধুইয়ের ঝামেলা এড়াতে ও বাটির আরও ভালো ব্যবহারের জন্য রেসিপির ক্রম কীভাবে পুনর্বিন্যাস করতে হয়—এইসব বোঝার মাধ্যমে আপনি আপনার রেসিপি বইয়ের প্রায় যেকোনো খাবারকে থার্মোমিক্স-উপযোগী সংস্করণে রূপান্তরিত করতে পারবেন, যেখানে একই চমৎকার স্বাদ বজায় থাকবে এবং আপনার দৈনন্দিন জীবনে সুবিধাও বাড়বে।