সকল রুচির জন্য লাসাগনা সংকলন: ২৫টি অপ্রতিরোধ্য ধারণা

লাজানিয়ার মধ্যে প্রায় জাদুকরী এক ক্ষমতা আছে যা সবাইকে টেবিলের চারপাশে একত্রিত করে এবং পুরো বাড়িকে স্বর্গীয় গন্ধে ভরিয়ে তোলে। বন্ধু-বান্ধব ও পরিবারের মধ্যে, জন্মদিন, রবিবারের মুভি নাইট বা কোনো আকস্মিক উদযাপন—সব ক্ষেত্রেই এটি প্রায়শই প্রিয় খাবারের তালিকার শীর্ষে উঠে আসে । আপনি যদি এই স্তরযুক্ত খাবারটি ভালোবাসেন, তবে আপনি একদম সঠিক জায়গায় এসেছেন: এখানে আপনি এর অসংখ্য বৈচিত্র্য খুঁজে পাবেন, ফলে আপনার কখনোই একঘেয়ে লাগবে না।

ক্লাসিক বোলোনিজ ছাড়াও রয়েছে সম্ভাবনার এক বিশাল জগৎ। মাংস, চিকেন, মাশরুম, সবজি, হ্যাম ও চিজ, মাছ, এমনকি বেক না করা যায় এমন বিকল্পও রয়েছে ; কোনোটিতে আছে ঐতিহ্যবাহী বেশামেল সস, অন্যটিতে মোজারেলা বা রিকোটা, এবং এমনকি ঠান্ডা স্তরযুক্ত সালাদের মতো পদও। বিস্তারিত উপকরণ ও নির্দেশনাসহ একটি ব্যাপক সংগ্রহের জন্য প্রস্তুত হন, যা আপনাকে প্রথমবারেই এটি সঠিকভাবে তৈরি করতে এবং আপনার পছন্দের সংস্করণটি বেছে নিতে সাহায্য করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

ঐতিহ্যবাহী মাংসের লাসাগনা

এর সবচেয়ে ক্লাসিক সংস্করণটিতে রয়েছে ঘন রাগু, সবজি, বিভিন্ন ধরনের মাংসের মিশ্রণ, পাস্তা শিট এবং উপরে মুচমুচে গ্রাতিন টপিং। এর রহস্য লুকিয়ে আছে একটি সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু ফিলিং , একটি মসৃণ বেশামেল সস এবং সোনালি রঙের, বুদবুদ ওঠা গ্রাতিনের মধ্যে।

তেলে পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলেরি ভেজে রাগ্যু তৈরি করা হয়; এরপর এতে কিমা করা মাংস (গরু ও শূকরের মাংসের মিশ্রণ) যোগ করে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। আরও হালকা স্বাদের জন্য, সাদা রাগ্যু চেষ্টা করে দেখতে পারেন । এটি ওয়াইন এবং টমেটো দিয়ে আর্দ্র করে , তারপর সসটি ঘন ও সুস্বাদু না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করা হয়। ঐতিহ্যবাহী পরিবেশন পদ্ধতি: বেশামেল সসের একটি পাতলা স্তর, তার উপর পাস্তার স্তর, রাগ্যু, আরও বেশামেল, এবং এভাবেই চলতে থাকে, সবশেষে গ্র্যাটিনেট করার জন্য বেশামেল সস এবং চিজ দিয়ে শেষ করা হয়।

আপনি যদি একটি তৃপ্তিদায়ক ইতালীয় সংস্করণ চান, তবে মার্চে অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবার ভিনচিসগ্রাসি চেখে দেখতে পারেন , যা বিভিন্ন ধরণের মাংস এবং অঙ্গপ্রত্যঙ্গ দিয়ে তৈরি হয় (বিস্তারিত নিচে)। এটি শ্রমসাধ্য, কিন্তু এর ফলাফল অবিস্মরণীয়।

যাদের হাতে সময় কম, তাদের জন্য আগে থেকে রান্না করা মাংস ও টমেটো সস দিয়ে একটি দ্রুত মাইক্রোওয়েভ সংস্করণ রয়েছে: যদি আপনি আগে থেকে বোলোনিজ সস তৈরি করে রাখেন, তবে প্রায় ২০ মিনিটের মধ্যেই একটি ভালো লাজানিয়া পেয়ে যাবেন । স্পষ্টতই, এটি সবচেয়ে প্রচলিত পদ্ধতি নয়, কিন্তু এটি রেকর্ড সময়ে রাতের খাবারের সমস্যার সমাধান করে দেয়।

চিকেন কারি লাসাগনা

একটি সুগন্ধময় নতুনত্ব যা আপনাকে মুগ্ধ করবে। এর পুরে রয়েছে চিকেন ব্রেস্ট , সবজি ও নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি একটি ক্রিমি কারি, সাথে কিশমিশের মিষ্টি ছোঁয়া।

• উপাদানগুলো: ৩টি মুরগির বুকের মাংস, ১টি পেঁয়াজ, ২টি গাজর, ১টি সবুজ ইতালীয় মরিচ, ১টি ঝুচিনি, লাসাগনা শিট, ২ টেবিল চামচ টমেটো সস, স্বাদমতো গুঁড়ো করা তরকারি, ৪০০ মিলি নারকেল দুধ, ২৪টি সুলতানা, বেচামেল সস এবং পারমেসান পনির।
• বিবরণাদিপেঁয়াজ, গাজর, গোলমরিচ এবং ঝুচিনি নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মুরগির টুকরো এবং কারি পাউডার যোগ করুন এবং অল্প সময়ের জন্য টোস্ট করুন। টমেটো, কিশমিশ এবং নারকেলের দুধ দিয়ে নাড়ুন; ঘন এবং ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একটি মাখন মাখানো থালায় পাস্তা এবং ফিলিং পর্যায়ক্রমে একত্রিত করুন। (আধা সেন্টিমিটার স্তর), উপরে বেচামেল এবং পারমেসান পনির দিয়ে ঢেলে দিন। ১৯০°C তাপমাত্রায় ২০ মিনিট বেক করুন এবং দ্রুত গ্র্যাটিন দিয়ে শেষ করুন। পরিবেশনের আগে ১০ মিনিট রেখে দিন।

যদি আপনি মূল পদটিতে ভিন্নতা আনতে চান, তবে পালং শাকের সাথে সবুজ ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন ; এগুলো খুব আকর্ষণীয় একটি রঙের ছোঁয়া যোগ করে এবং তরকারির সাথে চমৎকারভাবে মিশে যায়।

মাশরুম, শাকসবজি এবং সবজির সংমিশ্রণ

মাশরুম লাসাগনা (ঐচ্ছিক বেকন বা প্যানসেটা সহ)

নানা ধরনের মাশরুম দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু ও রসালো পুর। যদি স্বাদে ভিন্নতা আনতে চান, তবে কুচি করা বেকন বা প্যানসেটা যোগ করতে পারেন । একটি হালকা বেশামেল সস এবং সবশেষে গ্রাতাঁ ফিনিশ এই পদটিকে সম্পূর্ণ করে।

• উপাদানগুলো: ৫টি লাসাগনা শিট, ২০০ গ্রাম মিক্সড মাশরুম, ১০০ গ্রাম বেকন বা প্যানসেটা, ১টি পেঁয়াজ, ৩০ মিলি সাদা ওয়াইন, অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল, লবণ, গোলমরিচ, গ্রেটেড পনির। বেচামেল: ২০০ মিলি পুরো দুধ, ২০ গ্রাম ময়দা, ১০ গ্রাম মাখন, জায়ফল।
• বিবরণাদি: অল্প তেলে পেঁয়াজ এবং বেকন ভাজুন; পরিষ্কার করা মাশরুম যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে ভাজুন। ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লেজ করুন এবং এটি বাষ্পীভূত হতে দিন। একটি সাধারণ বেচামেল তৈরি করুন (ময়দা মাখনে ভাজুন, অল্প অল্প করে গরম দুধ যোগ করুন, লবণ, গোলমরিচ এবং জায়ফল দিয়ে সিজন করুন।) প্রয়োজনে চাদরগুলি রান্না করুন। সস বেস, পাস্তা, বেচামেল এবং ফিলিং স্তরে স্তরে ছড়িয়ে দিন; আবার বেচামেল এবং পনির দিয়ে শেষ করুন। 30 মিনিট বেক করুন এবং 2 মিনিট ব্রোয়েল করুন।

নিরামিষ সবজি লাসাগনা

বিভিন্ন সবজির স্তরগুলো আলাদাভাবে রান্না করা হয়, যাতে প্রতিটি সবজির রান্নার সময় ঠিক থাকে। যারা মাংস বা মাছ খেতে চান না এবং একটি তৃপ্তিদায়ক খাবার খুঁজছেন, তাদের জন্য এটি একটি চমৎকার উপায়।

• উপাদানগুলো: ১টি বেগুন, ১টি ব্রকলি, ১২টি মাশরুম, ২টি গাজর, ৭৫ গ্রাম তাজা পালং শাক, লাসাগনা শিট, বেচামেল সস, টমেটো সস এবং পারমেসান।
• বিবরণাদি: কাটা মাশরুম সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, আঁচ বন্ধ করে দিন এবং পালং শাক দিয়ে নরম করুন। ব্রকলি এবং গাজর ভাপে সেদ্ধ করুন (আল ডেন্টে: ২ থেকে ৫ মিনিট)। পেঁয়াজ খুব মিহি করে ভাজুন এবং কুঁচি করা বেগুন যোগ করুন, একসাথে ভাজুন। একত্রিত করার জন্য: টমেটো, পাস্তা এবং সামান্য বেচামেল দিয়ে বেস করুন; মাশরুম এবং পালং শাকের স্তর; পাস্তা; বেচামেল দিয়ে ব্রকলি এবং গাজরের স্তর; পাস্তা; বেগুন এবং পেঁয়াজের স্তর; পাস্তা এবং বেচামেল এবং পনির দিয়ে শেষ করুন। ওভেনে ১৮০°C তাপমাত্রায় ৩০ মিনিট বেক করুন, তারপর অল্প সময়ের জন্য গ্রিল করুন।

মোজারেলা এবং সবুজ বিনস গ্র্যাটিন

বেশামেল সস ছাড়া একটি বিকল্প, যেখানে গলিত চিজই প্রধান আকর্ষণ। হালকা ভাজা সবজি এবং কেপার ও পারমেসানের ছোঁয়া এক নিখুঁত সংমিশ্রণ তৈরি করে।

• উপাদানগুলো: ৪০০ গ্রাম সবুজ মটরশুটি, ১টি গাজর, ১টি পেঁয়াজ, অর্ধেক সেলেরি, লবণ, ৫০০ গ্রাম নাশপাতি টমেটো, ৪০ গ্রাম কেপার, তেজপাতা, ৫০ গ্রাম পারমেসান পনির, ১৫০ গ্রাম মোজারেলা, ওরেগানো, গোলমরিচ, আধা গ্লাস সাদা ওয়াইন।
• বিবরণাদি: টমেটো ব্লাঞ্চ করে খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন (জল রেখে দিন)। সেই জলে মটরশুঁটি ১৫ মিনিট রান্না করে ঠান্ডা হতে দিন। সেলেরি, পেঁয়াজ, গাজর এবং তেজপাতা দিয়ে ভাজুন; ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লেজ করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। ৩০ মিনিটের জন্য টমেটো দিয়ে সফ্রিটো দিন।। টমেটো, বিনস, সোফ্রিটো, মোজারেলা এবং ক্যাপার্স একটি থালায় স্তরে স্তরে রাখুন; আবারও, সোফ্রিটো, পারমেসান পনির এবং ওরেগানো দিয়ে শেষ করুন। ১৮০°C তাপমাত্রায় ২৫ মিনিট বেক করুন।

কুমড়ো, গরগনজোলা এবং বাদাম

ঠান্ডা হয়ে এলে কুমড়োর স্বাদটা ফুটে ওঠে। গরগনজোলা মেশানো বেশামেল সস এর মিষ্টতা বাড়িয়ে তোলে, এবং বাদাম গ্রাতিনটিতে একটি ঝাঁঝালো স্বাদ ও বৈপরীত্য যোগ করে।

একটি ক্লাসিক বেশামেল সস (মাখন, ময়দা, দুধ) তৈরি করুন এবং স্বাদমতো গরগনজোলা গলিয়ে দিন। বোলোনিজ সসের চেয়ে কম ব্যবহার করুন, কারণ ফিলিংটি এমনিতেই খুব ক্রিমি; যদি আপনি দুগ্ধজাত খাবার পছন্দ করেন, তবে একটি বড় আকারের লাজানিয়ার জন্য এক লিটার পর্যন্ত দুধ ব্যবহার করতে পারেন। টেক্সচারের জন্য স্তরগুলোর মাঝে কুচানো বাদাম ছড়িয়ে দিন।

বেকমেল এবং মিষ্টি আলুর সাথে মাশরুম এবং বেকন

গোলমরিচ মাখানো সংরক্ষিত প্যানসেটা এবং সামান্য তেল দিয়ে বিভিন্ন ধরণের মাশরুম হালকা করে ভেজে নিন। প্যানসেটার চর্বি খাবারের মধ্যে মিশে যাবে , তাই লবণ এবং তেলের ব্যাপারে সতর্ক থাকুন। দুই ভাগে একটি বেশামেল সস তৈরি করুন: এক চতুর্থাংশ আলাদা করে রাখুন; বাকিটা রান্না করা মিষ্টি আলুর সাথে মিশিয়ে একটি মসৃণ ও মিষ্টি পুর তৈরি করুন এবং গ্র্যাটিনেট করার জন্য উপরে মিষ্টি আলু ছাড়া অংশটি দিন।

ব্রোকলি, ল্যাকন এবং কোয়ার্ক পনির

প্রচলিত বেশামেল সস ছাড়াই একটি হালকা রেসিপি। ভাপানো ব্রকলি, বাদামী করে ভাজা হ্যাম হক এবং টোস্ট করা পাইন নাট একসাথে জমাট বাঁধার জন্য কোয়ার্ক চিজের সাথে মেশানো হয়। যথারীতি সাজিয়ে নিন এবং বেক করার আগে উপরে গ্রেট করা টেটিলা চিজ ছড়িয়ে দিন।

হ্যাম, পনির, পেস্টো এবং কোল্ড কাট সহ অন্যান্য আইডিয়া

রান্না করা হ্যাম, পনির এবং পেস্টো

বাচ্চাদের জন্য এবং ব্যস্ত দিনগুলোর জন্য আদর্শ। যদি আপনি এমন হব ব্যবহার করেন যেগুলোতে আগে থেকে গরম করার প্রয়োজন হয় না , তবে এটি জোড়া লাগানো খুবই সহজ।

• উপাদানগুলো: ৫০ গ্রাম টমেটো সস, ১২টি লাসাগনা শিট, ৬টি রান্না করা হ্যাম, ১২টি গৌদা বা মাসডাম পনির, ৩০ গ্রাম বেসিল পেস্টো, ৫০০ গ্রাম বেচামেল এবং ২৫ গ্রাম গ্রেট করা এমেন্টাল পনির।
• বিবরণাদি: টমেটো দিয়ে বেস ঢেকে দিন, পাস্তা, হ্যাম এবং পনিরের শীট রাখুন। পেস্টো এবং কয়েক টেবিল চামচ বেচামেল ছড়িয়ে দিন। শেষ না হওয়া পর্যন্ত স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন। উপরে বেচামেল দিয়ে ঢেলে দিন, এমেন্টাল পনির ছিটিয়ে দিন এবং 220°C তাপমাত্রায় (অথবা প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুসারে) 25-30 মিনিট বেক করুন। 15 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।

বেগুন এবং পালং শাক লাসাগনা

গ্রিল করা বেগুনের স্তরের সাথে রান্না করা হ্যাম, স্লাইস করা চিজ, সামান্য অর্গানিক মেয়োনিজ এবং কিছু পালং শাক । এর উপরে বেশামেল সস ও গ্রেট করা চিজ দিয়ে, তারপর বেক করে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

পাস্তা ছাড়া, আলু দিয়ে অথবা সবজির টুকরো দিয়ে তৈরি ভার্সন

পাস্তা ছাড়াই দ্রুত (কুমড়োর টুকরো)

একটি হালকা ও গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প যা স্বাদের সাথে কোনো আপোস করে না। পাস্তার পরিবর্তে স্কোয়াশ ফ্লেক্স ব্যবহার করা হয় ; মাংসটি সসেজের আকারে থাকে (যা আগে থেকেই মশলাযুক্ত থাকে), রিকোটা বা কটেজ চিজ দিয়ে মাখানো হয় এবং মুচমুচে গ্র্যাটিনের জন্য উপরে পারমেসান চিজ ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

বোলোনিজের সাথে আলুর লাসাগনা

পাস্তা ছাড়া আরও একটি পদ যা প্রধান খাবার হিসেবে চমৎকার। সেদ্ধ ও চটকানো আলুর স্তরের সাথে ঘন করা বলোগনিজ সস পর্যায়ক্রমে সাজানো হয়; সবশেষে উপরে গ্রেট করা চিজ ছড়িয়ে দিয়ে বাদামী হওয়া পর্যন্ত অল্প কিছুক্ষণ বেক করা হয়।

• বেস উপাদান: ১ কেজি আলু, ১টি পেঁয়াজ, ৫০০ গ্রাম কিমা করা মাংস, বোলোনিজ সস, জলপাই তেল, গ্র্যাটিনের জন্য পনির, লবণ।
• বিবরণাদিআলু সেদ্ধ করে অল্প তেল দিয়ে চটকে নিন। পেঁয়াজ ভাজুন, মাংস বাদামী করে ভেজে নিন, বোলোনিজ সস দিন এবং আঁচ কমিয়ে দিন। স্তরে স্তরে আলু এবং বোলোনিজ এবং ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১০ মিনিটের জন্য গ্র্যাটিন।

Ucুচিনি লাসাগনা

প্যানে ভাজা জুকিনির স্তরের সাথে পর্যায়ক্রমে তাজা টমেটো, পালং শাক এবং মোজারেলা সাজান। সবশেষে উপরে বালসামিক ক্রিম ছড়িয়ে দিন। আপনি মোজারেলার পরিবর্তে ভেগান চিজ বা এমনকি অ্যাভোকাডোও ব্যবহার করতে পারেন।

মাছ, ঠান্ডা খাবার এবং সামুদ্রিক খাবারের বিকল্প

পালং শাক এবং স্যামন ক্রিম ফ্রাইশের সাথে

সামান্য তেল ও মাখনে পেঁয়াজ ভেজে নিন, একটি স্যামন ফিলে রান্না করে মাছের আঁশ ছাড়িয়ে নিন। এক মুঠো পালং শাক যোগ করুন (বড় পাতা ব্যবহার করলে ব্লাঞ্চ করে নিতে হবে)। ৬০০ মিলি দুধ, ৪০ গ্রাম ময়দা এবং ৪০ গ্রাম মাখন দিয়ে একটি বেশামেল সস তৈরি করুন; এতে ২০০ গ্রাম ক্রেম ফ্রেশ মিশিয়ে নিন। সসের তিন-চতুর্থাংশ ভাজা সবজির সাথে মিশিয়ে নিন এবং বাকিটা উপরে দেওয়ার জন্য রেখে দিন। পাস্তার তিনটি স্তর সাজিয়ে সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। যদি আপনার মাছ ও পনির একসাথে মেশানো পছন্দ না হয়, তবে নিখুঁত মুচমুচে ভাবের জন্য উপরে ব্রেডক্রামস ছড়িয়ে দিতে পারেন।

টুনা লাসাগনা (গরম)

ঘরোয়া নৈশভোজের জন্য একটি ক্লাসিক পদ। এর ভেতরে থাকে টুনা, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ এবং সেদ্ধ ডিম, যা টমেটো সস দিয়ে মাখানো হয়। এর উপর রান্না করা পাস্তা শিট, বেশামেল সস এবং গ্রেট করা চিজের স্তর দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।

টুনা এবং ডিমের লাসাগনা (ওভেন ছাড়া ঠান্ডা)

গ্রীষ্মকালীন সংস্করণ। টুকরো করে কাটা সবজির সাথে টুনা, সেদ্ধ ডিম এবং চিংড়ি মিশিয়ে মেয়োনিজ দিয়ে মেখে নিন এবং ভেজানো লাজানিয়া শিটের মাঝে সাজিয়ে দিন। টমেটো এবং গ্রেট করা ডিম দিয়ে সাজিয়ে নিন; ফ্রিজে দুই ঘণ্টা রেখে ঠান্ডা করুন।

ঠান্ডা গ্রীষ্মের লাসাগনা (ম্যাকেরেল এবং সবজি)

একটি খুবই পরিপূর্ণ স্তরযুক্ত সালাদ। আর্টিকোক, পালং শাক, স্প্রিং অনিয়ন, মরিচ, চেরি টমেটো , অ্যাসপারাগাস এবং জলপাই কুচিয়ে নিন; ম্যাকেরেল মাছ ও মেয়োনিজের সাথে মেশান। পাস্তা শিটগুলো ভিজিয়ে নরম করুন, তিনটি স্তর সাজিয়ে নিন এবং পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

ঠান্ডা বোনিটো, মটরশুঁটি এবং আচার

মটরশুঁটি লবণ জলে সেদ্ধ করুন এবং এর রঙ ঠিক রাখতে বরফ জলে ঠান্ডা করুন। এগুলি টুনা, আচার এবং জলপাইয়ের সাথে মিশিয়ে মেয়োনিজ ও লেবুর রস দিয়ে মেখে নিন। পাস্তার তিনটি স্তরে প্রতিটি পরিবেশন সাজিয়ে নিন এবং উপরে আরও কিছুটা মেয়োনিজ ও কুচানো আচার ছড়িয়ে দিন।

অসাধারণ ইতালীয় ক্লাসিক এবং প্রচুর ব্যক্তিত্বের সাথে সংস্করণ

ভিঞ্চিসগ্রাসি (মার্চে, ইতালি)

বিভিন্ন ধরনের মাংস দিয়ে তৈরি একটি তৃপ্তিদায়ক লাজানিয়া। এতে রয়েছে কিমা করা গরুর ও শূকরের মাংস, তাজা সসেজ , প্যানসেটার টুকরো, মুরগির কলিজা এবং পারমা হ্যাম। প্রতিটি মাংস আলাদাভাবে বাদামী করে ভেজে তারপর কিমা করা হয়, যাতে একটি সমন্বিত রূপ তৈরি হয়।

• উপাদানগুলো: ৪০০ গ্রাম মিশ্র কিমা, ১০০ গ্রাম তাজা সসেজ, ৫০ গ্রাম বেকন, ১০০ গ্রাম মুরগির কলিজা, ১০০ গ্রাম পারমা হ্যাম, ৫০ গ্রাম টমেটো পেস্ট, ৪টি গাজর, ১টি সেলেরি ডাঁটা, ১টি পেঁয়াজ, ৫০ মিলি রেড ওয়াইন, ৪০০ মিলি মিট স্টক, ৪০০ গ্রাম বেচামেল, জায়ফল, গোলমরিচ, লবঙ্গ এবং পারমেসান পনির।
• বিবরণাদি: সবজিগুলো ভালো করে ভাজুন; হ্যাম, লবঙ্গ এবং গোলমরিচ সহ সমস্ত মাংস যোগ করুন; ওয়াইন, টমেটো পেস্ট এবং ঝোল যোগ করুন এবং এটিকে ফুটতে দিন। কম আঁচে 30-40 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না আপনার ঘন রাগু তৈরি হয়। প্রচুর জায়ফল দিয়ে ঘন বেচামেল তৈরি করুন। পাস্তা, রাগু এবং বেচামেল স্তরে স্তরে স্তরে ছড়িয়ে দিন, বেচামেল এবং গ্রেটিনেট করার জন্য টমেটো এবং পারমেসান পনির দিয়ে শেষ করুন।

ক্লাসিক বোলোনিজ লাসাগনা এবং এর এক্সপ্রেস সংস্করণ

ক্লাসিক বোলোনিজ সস এর স্বাদ ঘনীভূত করার জন্য ঢেকে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, যেখানে ভাজা সবজি, মাংস এবং টমেটো একসাথে মিশিয়ে ঘন করে নেওয়া হয়। এর দ্রুত মাইক্রোওয়েভ সংস্করণটি আগে থেকে রান্না করা মাংসের উপর নির্ভর করে; এটি উপরের সুস্বাদু গ্র্যাটিনেড স্তরটি অক্ষুণ্ণ রেখেই রান্নার সময় কমিয়ে দেয়।

নিরামিষভোজী, নিরামিষাশী এবং বেক-মুক্ত বিকল্প

টেক্সচার্ড সয়া বোলোনিজ

এক লিটার ভেজিটেবল স্টক বাষ্পীভবনের মাধ্যমে অর্ধেক কমিয়ে এনে তাতে ৩০০ গ্রাম মিহি দানার সয়া প্রোটিন ভিজিয়ে নিন। ভাজার আগে এটি থেকে জল বেরিয়ে আসা ঠেকাতে খুব ভালোভাবে ছেঁকে নিন। মাংসের মতো করেই বোলোনিজ সস তৈরি করুন। উপরে বেশামেল সস এবং পারমেসান চিজ ছড়িয়ে দিন; এটি পরিমাণে অনেক হয় এবং আলাদা আলাদা ভাগে সুন্দরভাবে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।

বাদাম পারমেসান সহ ভেগান লাসাগনা

মুচমুচে টপিংয়ের জন্য, ১০০ গ্রাম আমন্ড, ২০ গ্রাম পাইন নাট, ১৫ গ্রাম নিউট্রিশনাল ইস্ট , আধা চা চামচ রসুনের গুঁড়ো, এক চিমটি শুকনো আদা এবং লবণ একসাথে ব্লেন্ড করুন। ভেগান বেশামেল: মাখনের পরিবর্তে অলিভ অয়েল এবং দুধের পরিবর্তে চিনি ছাড়া প্ল্যান্ট-বেসড মিল্ক ব্যবহার করুন। সয়া বোলোগনিজ এবং আপনার পছন্দের সবজি দিয়ে এটি ভরুন।

বেক না করা সবজি লাসাগনা

উষ্ণ আবহাওয়ায় বা ওভেনবিহীন রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য আদর্শ। লাজানিয়ার শিটগুলো ভেজানোর প্রয়োজন হয় না এমন ধরনের হলেও রান্না হয়ে যাবে , কারণ এরপর আর বেক করার প্রয়োজন হবে না।

• উপাদানগুলো: ৮টি লাসাগনা শিট, ১২টি চেরি টমেটো, বেসিল, অর্ধেক ঝুচিনি, ৬টি মাশরুম, ৩০০ গ্রাম রিকোটা বা কটেজ পনির, ১টি পেঁয়াজ, ৮টি বুনো অ্যাসপারাগাস, লেবুর খোসা, লবণ এবং মরিচ।
• বিবরণাদি: চেরি টমেটো বেসিল দিয়ে ভাজুন। রিকোটার সাথে লেবুর খোসা মিশিয়ে নিন। অ্যাসপারাগাস, পেঁয়াজ, ঝুচিনি এবং মাশরুম ভাজুন আল ডেন্টে। পাস্তা, লেবু রিকোটা, চেরি টমেটো এবং সবজির স্তর দিন; চারটি স্তর না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।

ঝুচিনি স্লাইস সহ মসুর ডাল এবং সবজির লাসাগনা

ডাল ও সবজি দিয়ে তৈরি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর ক্যাসেরোল, যার শেষে ডিম ও পনিরের রসালো স্বাদ পাওয়া যায়। এটিকে হালকা করতে জুকিনির পাতলা ফালি, অর্থাৎ শিটের মতো করে ব্যবহার করুন ।

• উপাদানগুলো: ১টি ঝুচিনি, ১টি ডাল বা ৪০০ গ্রাম রান্না করা, ১টি প্রাকৃতিক টমেটোর ক্যান, ২টি পেঁয়াজ, ১টি বেগুন, ১টি সবুজ মরিচ, ১টি লাল মরিচ, ১টি রসুন এবং পার্সলে কোয়া, ২৫০ গ্রাম নরম পনির, ৬টি ডিম, ওরেগানো, ১ চা চামচ পেপারিকা, ১/৪ চা চামচ বাইকার্বোনেট (ঐচ্ছিক), লবণ, গোলমরিচ, ৬-৮ টেবিল চামচ ইভিওও।
• বিবরণাদি: ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেনে বেগুন, পেঁয়াজ, রসুন, পার্সলে এবং মরিচ ছোট ব্রুনোয়ে (মসুর ডালের আকারের) করে কেটে নিন। EVOO দিয়ে ১০ মিনিট ভাজুন১ মিনিটের জন্য মসুর ডাল এবং পেপারিকা যোগ করুন, তারপর টমেটো, লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন এবং অল্প তরল অবশিষ্ট থাকা পর্যন্ত ১৫-২০ মিনিট ধরে উচ্চ আঁচে রান্না করুন। খোসা ছাড়ানোর যন্ত্র ব্যবহার করে ঝুচিনির পাতলা টুকরো কেটে নিন। পনির গ্রেট করে অর্ধেক আলাদা করে রাখুন। ঝুচিনি, মসুর ডাল বোলোনিজ, পনির এবং ওরেগানো পর্যায়ক্রমে দিন। ডিম ফেটিয়ে রাখা পনির, ওরেগানো, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে ঢেলে দিন; প্রলেপ দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ২০-৩০ মিনিট বেক করুন।

দরকারী নোট, বেচামেল, পাস্তা এবং কিছুটা ইতিহাস

অনেক লাজানিয়ার সাথে বেশামেল সস প্রায় অবিচ্ছেদ্য একটি উপাদান। একটি সুষম বেশামেল বেস তৈরির জন্য , ১ লিটার দুধ, ৮০ গ্রাম মাখন এবং ৮০ গ্রাম ময়দা দিয়ে শুরু করুন; কাঁচা স্বাদ এড়াতে ময়দাটি ভালোভাবে ভেজে নিন এবং জায়ফল দিয়ে সুগন্ধযুক্ত করুন। আপনি এতে হার্বস, মশলা যোগ করতে পারেন, এমনকি হ্যামের হাড় দিয়েও এর ফ্লেভার ফুটিয়ে তুলতে পারেন।

কিছু রেসিপিতে তৈরি বেশামেল সস (যেমন রেনি পিকোর) অথবা গারোফালোর মতো উচ্চ মানের পাস্তা শিট ব্যবহার করা হয় । আপনি যদি আগে থেকে রান্না করা শিট বেছে নেন, তবে প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী সাবধানে দেখে নিন; আর যদি বেক করা ছাড়া সংস্করণটি তৈরি করেন, তবে সুন্দর টেক্সচারের জন্য সেগুলোকে রান্না করে নেওয়াই ভালো।

পাস্তার জন্য কিছু পরামর্শ? প্রচুর পরিমাণে জল ও লবণ ব্যবহার করুন , পাস্তা আল ডেন্তে (al dente) হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন, বেক করার ক্ষেত্রে না ধুয়েই জল ঝরিয়ে নিন এবং তাড়াতাড়ি সাজিয়ে নিন যাতে শিটগুলো শুকিয়ে না যায়। ঠান্ডা পাস্তার জন্য, প্রতিটি স্তর ঠান্ডা করে নিন এবং উপরে মেয়োনিজ বা নরম চিজ দিয়ে একসাথে জুড়ে দিন।

লাজানিয়া সময়ের সাথে সাথে অনেক দূর এগিয়েছে। এর শিকড় ক্লাসিক্যাল ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের সাথে জড়িত , যার গ্রিক পূর্বসূরিরা রোমানদের অনুপ্রাণিত করেছিল এবং পাস্তা তৈরির যন্ত্রপাতির বিকাশের সাথে ইতালিতে এর বিবর্তন ঘটেছে। এমনকি ২৯শে জুলাই এর নিজস্ব বিশ্ব দিবসও রয়েছে; পৃথিবীর অর্ধেক জয় করা এই খাবারটির জন্য এটি একটি যোগ্য উদযাপন। মাসিমো বোত্তুরাকে জিজ্ঞেস করলেই জানতে পারবেন, যিনি এটিকে উচ্চমানের রন্ধনশৈলীর শিখরে উন্নীত করেছেন।

আর যদি আপনার মনে প্রশ্ন জাগে যে ওভেন থেকে বের করার পর এর গন্ধটা এত সুন্দর কেন, তাহলে উত্তরটা খুবই সহজ: মুচমুচে পারমেসান গ্রাতাঁ, মৃদু আঁচে রান্না হওয়া সস এবং রসালো স্তরগুলো । কোনো এয়ার ফ্রেশনারই এই সুরের মূর্ছনার সাথে পাল্লা দিতে পারবে না।

এই সংকলনের কিছু রেসিপির মূল সংস্করণে আরও বিস্তারিত নির্দেশাবলী রয়েছে; আপনি যদি আরও গভীরে যেতে চান, তবে প্রতিটি ভিন্নতার সম্পূর্ণ রেসিপি খুঁজে বের করুন এবং আপনার ওভেন ও স্বাদ অনুযায়ী রান্নার সময় সামঞ্জস্য করে নিন। লাজানিয়ার সৌন্দর্য নিহিত রয়েছে এটিকে নিজের মতো করে সাজিয়ে নেওয়ার মধ্যে: কম বা বেশি সস দিয়ে, হালকা বা তীব্র স্বাদের পনির দিয়ে, বেশামেল সস দিয়ে বা ছাড়া, পাস্তা দিয়ে বা কাটা সবজি দিয়ে।

যদিও আমরা দৈনন্দিন জীবনকে অনুপ্রাণিত করে এমন বিভিন্ন সম্প্রদায় ও ব্র্যান্ডের ধারণা অন্তর্ভুক্ত করেছি, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো রান্না করা এবং তা ভাগ করে নেওয়া: যখন আমরা বাস্তব অভিজ্ঞতা ও রেসিপি দিয়ে একে অপরকে সাহায্য করি, তখন ঘরে রান্না করা আরও সহজ ও মজাদার হয়ে ওঠে । আপনি আপনার পছন্দের স্বাদটি আনুন, আমরা আপনাকে আপনার নিখুঁত লাজানিয়া তৈরির উপকরণ দেব।

ক্লাসিক, হালকা, ভেগান, ঠান্ডা এবং বেঁচে যাওয়া খাবারের সংস্করণগুলো পরখ করে দেখার পর , এখন আপনার সামনে বেছে নেওয়ার জন্য রয়েছে এক বিশাল সম্ভার। ভিনসিসগ্রাসি থেকে শুরু করে গরগনজোলা চিজের সাথে কুমড়ো, এবং চিকেন কারি বা টুনা সহ , প্রতিটি রুচি, ঋতু এবং ভোজনরসিকের জন্য রয়েছে লাসানিয়া; দুই-তিনটি চেখে দেখুন, তাহলেই বুঝবেন কীভাবে এগুলো আপনার রান্নার তালিকায় অপরিহার্য হয়ে ওঠে।